英国料理の塩
英国は、ローマ征服時に海岸やチェシャーやウースターシャーで内陸の塩水の湧き出る場所に多くの塩作りサイトを設立しました。 塩はローマ軍にとって不可欠なものだったので、軍事的な塩作業を設定することでその要求は満たされました。 ローマの兵士は部分的に塩で払われました。 実際には、兵士という言葉は塩を与えることを意味する " 勇気 "から派生しています。 それは、給料という言葉と同じラテン語のソース：「 サラリウム 」から来ています。
塩の歴史
古代の男は動物の肉を食べることから彼の塩を得た。 彼は農業に向かい、食生活が変わったので、おそらく海水の形の塩が、野菜に素晴らしい塩味を与えていることが分かりました。
18世紀と19世紀にはイギリスのミドルウィッチとノースチェシャー周辺で小規模の塩生産会社が数多く活動していました。 今日のより洗練された塩生産方法の前に、チェシャーの塩の作品は、2つのグレードの塩を生産しました。
その後、19世紀になると、化学者は塩を使ってあらゆる種類の新しい化学物質を作る方法を発見しました。 今日、メーカーは、塩の用途が14,000を超えると主張しています。 ほとんどの人はおそらく、それを多くのダイニングテーブルの塩シェーカーにある白い顆粒状の調味料と考えています。 塩はそれですが、それはもっとはるかです。 それは人間、動物、さらには多くの植物の食生活において不可欠な要素です。 何千年にもわたって、人は塩が食物を保存し、隠れを治し、傷を治癒さえするのに役立つことを学んだ。
英国の主要な塩生産者
今日、英国には3つの主要な食塩生産者があります：
- マルドン・シー・ソルトは、世界中のシェフから愛されています。その結晶、繊細な風味のフレークです。
- ウェールズからのHalen Monはアングルシーからのみ採取された海水から作られています。 それは輸入された海塩または岩塩によって純粋である。
- コーンウォール海塩は、コーンウォール周辺の大西洋から直接作られた塩塊の最新の子供です。
英国食品で使用される塩の種類
- 海水を蒸発させて粗結晶の海塩を作る。 ソルトミルや調理用に最適です。
- 微結晶の海塩は海水を蒸発させて作る。 それが乾燥しないように固化防止剤が添加される。 テーブルソルトや料理に人気があります。
- マルドン海塩は、利用可能な最高の海塩と考えられています。 エセックスのマルドンからの薄片の結晶は強い風味があるので、塩分摂取を減らそうとするならこの塩は理想的です。
- フルール・デ・セルや「塩の花」は湿った塩です。 それは手で塩鍋から収穫されます。 Fleur de selには自然に発生する微量元素からの素敵な花束があります。 有名なブランドには、フランスのSel de Guerandeが含まれます。
- 岩塩は、数千世紀前に内陸の湖と海が徐々に乾燥することによって形成された地下鉱床から生じる。 岩塩の結晶は大きくて硬く、塩水ミルでの使用に理想的です。
- それが詰まらないように固結防止剤を添加しています。 これは、塩セラーで使用され、レシピに追加する古典的な塩です。 今日、多くの塩類が白く染色され、黄色がかった色に変わります。 あなたが邪魔されている塩を食べないようにしたい場合は、伝統的な海塩が最高です。
スペシャリストソルト
- 専門塩類は、色彩や色彩を加えるだけでなく、風味も強く、同じ味を実現するために必要な塩が少なくてすみます。 マルドン海塩のような多くの専門的な塩の種類がありますが、あなたはまた、あなたの選択したスパイスや種子をソルトミルに加えることによって独自のスパイスソルトを作ることもできます。
- ハワイで数世紀にわたり評価されているカウアイ島のAlaea Red Saltには、多くの治癒力と回復力があると言われています。 この海塩は、海に浮かぶ火山粘土を原料としており、他の多くの海塩よりもずっと穏やかな風味を持っています。
- Steenbergs伝統的な海塩は、南ポルトガルのAlgarveから手作り収穫されています。 それは未加工で未精製で、海とその豊かなミネラルの微妙な香りを捉えています。
- 岩塩やカラナクとも呼ばれる黒色の塩は、インドの中央で採掘されます。 この細かく粉砕されたピンクの灰色の塩は、ミネラルが豊富です。 それは、スモーキーで味のある味があり、食べ物の風味を高めます。 高血圧と低塩食餌療法の人々は、血中のナトリウム含量を増やさないため、これは推奨されます。
- ヒマラヤの結晶塩は元来自然で、最も清潔な塩があります。 それはまた、顕著な治癒特性を有することが報告されている。 それは何百万年もの間に地球の表面の下で圧縮された結果である、岩石結晶で可能な最も完全な幾何学的構造を持っています。
- 風味のある塩は最も古い調味料ミックスの一部です。 セレニウム塩は、これらの古典であり、海塩とセロリの独特の新鮮な風味を組み合わせています。 セロリの塩の古典的な用途には、ブラッディ（Bloody）または聖母マリアのカクテルがあります。 その他の魅力的な味は、クミン、コリアンダー、または様々なハーブやスパイスです。
塩は私たちのために悪いですか？
ほとんど全てが悪く、塩もあります。 しかし、塩は私たちの健康に不可欠です。 私たち一人一人は私たちの体に約250グラムの塩を持ち、塩は私たちを生きていくために懸命に働いています。 塩中のナトリウムは、血球中の液体バランスを維持するのに役立つ電解質である。 また、脳、神経、筋肉の間に電気インパルスを送ります。 人間に知られている最も古い防腐剤として、塩類は食中毒から私たちを守る上でも極めて重要な役割を果たします。
あなたが正常で健康な人であれば、塩分摂取量を減らす必要はないでしょうが、すでに高血圧に苦しんでいる人には、医師の監督下で食塩を減らすことをお勧めします。 健康ガイドラインによると、成人は毎日6グラム以下の食塩を飲むべきであり、おおよそ1杯の湯が必要です。
誰も彼らの食べ物に直接6グラムの塩を入れる人はいませんが、それはあなたの摂取量を増やす隠された塩です。 私たちが食べる塩の75％は、朝食用シリアル、スープ、ソース、準備ができた食事、ビスケットなどの加工食品に由来します。 だからあなたがあまりにも多くの塩を食べないと仮定する前に、あなたが購入している調理済食品の塩分を見てから、それを家庭での塩の使用方法に加えてください。 塩分が高い食品の中には、実際には塩分を含まないものもあります。そのため、塩分を調べると、どれだけ食べているのかが正確に分かります。