塩麹は旨味が詰まった日本の食材であり、調理された食品にはやや甘くて塩味のある風味を与える。 これは、発酵塩と蒸し米の混合物であり、これは米ごまの一貫性を有する。 それは何百年もの間、日本の料理に使用されてきており、その天然成分で高く評価されています。
塩麹を使用する最も簡単な方法は、マリネとしてです。 どんな種類の肉や魚介類にも、おいしくマイルドな風味を味わうことができ、また軟化剤としても働きます。 肉と海産物の漬けに最適な時間は30分から一晩まで変わりますが、主に味の好みに依存します
既製の醤油麹は、西洋のほとんどの日本食店の冷蔵庫で販売されており、圧搾可能な袋や大型桶で販売されています。
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このレシピではサーモンフィレを使用していますが、あなたの好みに合わせてどのタイプの魚で置き換えてもかまいません。
あなたが必要とするもの
- 8から10オンスのサケ（2ファイル）
- 醤油大さじ2杯
それを作る方法
- サケ紋の両側に均等に醤油を広げます。
- 再密閉可能なビニール袋または（反応性のない）ガラスまたはプラスチック容器に保管してください。
- 最低でも30分、または最大4時間浸してください。 サーモンは一晩中マリネすることもできます。
- ホイルで裏打ちし、金属ブロイラーラックを上に置き、ベーキングシートを準備します。
- ブロイラーラックに噴霧スプレーをスプレーして、魚の付着を防ぎます。
- オーブンを高く炒め、片側を6〜8分間グリルします。
- 魚をひっくり返して、煮詰められるまでさらに3分間焼く。 ファイルの厚さによって時間が多少異なる場合があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 447 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 85 mg |
| ナトリウム | 780 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 35g |