肋骨のステーキはおそらく、肋骨の寛大な脂肪の大理石のおかげでステーキの最も美味しいものの1つです。 すべてのステーキと同様に、骨の肋骨の目は骨なしの刃よりも大きな牛の味がありますが、骨なしは決して美味しくはありません。 あなたの味に応じて、肋骨の目をマリネにしたり、乾いた揉みの上でマッサージしたり、単にコーシャーの塩と新しく粉砕したコショウでそれを焼くことができます。
リブ・アイを完全なミディアムレアに焼く3つの方法があります。
マリネされ、グリルされたリブアイステーキ
- 6つのニンニクのクローブ
- コーシャーティースプーン2杯
- 1/2カップオリーブオイル
- 新鮮なレモン汁1杯
- ミンチした新鮮なローズマリーまたはタイムを大さじ2杯
- 新鮮な地面の黒コショウ2杯
- 4本のボーンインまたはボーンレスリブアイステーキ 、1インチ厚
- 刻んだボードに刻んだニンニクの皮を積み、上にコッシャーの塩を振りかける。 シェフのナイフを使って、粗いペーストを形成するために塩をニンニクに粉砕します。 ガーリックペーストをメーソンジャーまたは蓋付きの他のジャーに移します。
- 瓶にオリーブオイル、レモンジュース、ローズマリー（またはタイム）と黒コショウを加えて、それに良い揺れを与えます。
- 肋骨の目を大きな食糧貯蔵袋に入れ、マリネに注ぐ。 バッグを密封し、空気を絞って、ステーキをマリネにマッサージします。 （または、ステーキをガラスベーキングディッシュに置き、マリネをそれらの上に注ぐ。プラスチックラップで覆う。）2時間以上、一晩までリブ眼を冷蔵する。
- 焼き上げる1時間前に、ステーキを冷蔵庫から取り出し、マリネから取り出します。 マリネを捨てる。 ペーパータオルでステーキを乾かして、室温に戻す。
- カバーを閉じた状態でグリルをハイに予熱します。 火格子をきれいにして油を注ぐ。 ステーキにコーシャーの塩と挽きたてのコショウを振りかける。
- ステーキをグリルに置き、4〜6分グリルします。 脂肪が溶けて滴り落ちると、火炎の爆発を引き起こす可能性があります。 これが起こったら、バーベキュートングを使ってステーキを火から遠ざけ、数分後に死ぬまで待ちます。 ステーキを熱に戻して焼き続けます。
- ステーキをひっくり返して4〜6分ほどグリルします。 まれな中程度の場合は、 内部温度が瞬時読み取り温度計で 125°~128°Fに達すると、ステーキをグリルから取り出します。
- ステーキをプレートに移しますが、サービングする前に5分間待ってください。
ドライラブ法
この方法では、フェンネルの種子と赤い唐辛子の唐辛子フレークを使用します。 フェンネルのアニスフレーバーとチリフレークのフラッシュヒートバイトは、肋骨の豊かな栄養状態で特にうまく機能します。
- 1/4カップフェンネルの種子
- レッドチリフレーク1大さじ
- コーシャーソルト2大さじ
- 4本のボーンインまたはボーンレスリブアイステーキ、1インチ厚
- オリーブオイル大さじ2
- 中程度の熱で小さな乾燥したフライパンを加熱し、次にウイナムシの種を均等な層に振りかける。 トーストは種が茶色になるまで1〜2分です。 フライパンを熱から取り除き、フェンネルをコーヒーまたはスパイスグラインダーに移す。
- 粉砕機を1〜2回パルスします。 フェンネルを小さなボウルに移し、チリのフレークとコーシャーの塩を混ぜる。
- 焼き上げる前にステーキを室温35〜40分にします。 あなたがグリルの準備ができたら、ペーパータオルで乾燥したステーキをたたき、ステーキの両側にオリーブオイルをマッサージします。 ステーキの上にフェンネルチャイルドをこすりつけ、スパイスを押しつけて接着させます。
- グリルを高く予熱してから、グリルをきれいにして油を注ぎます。 上記のようにステーキをグリルします。 サービングの5分前にステーキを休ませる。
単純な塩と胡椒の方法
- 4本のボーンインまたはボーンレスリブアイステーキ、1インチ厚
- オリーブオイル大さじ2
- コーシャーソルト
- 新鮮なペッパー
- 焼き上げる前にステーキを室温35〜40分にします。 あなたがグリルの準備ができたら、ペーパータオルで乾燥したステーキをたたき、ステーキの両側にオリーブオイルをマッサージします。 自由に、コーシャーの塩と挽きたてのペッパーでステーキを味付けしてください。
- グリルを高く予熱してから、グリルをきれいにして油を注ぎます。 上記のようにステーキをグリルします。 サービングの5分前にステーキを休ませる。