Dauphinoiseは、牛乳、クリーム、チーズのジャガイモを焼くフランスの方法です。 フランスのドーフィーネ地方では、すべての家庭料理家がこのグラタンを準備するための独自の式を持っています。
Paula Wolfertのヒント：「グラタンを焼いて、少なくとも15分間放置してから再加熱してください.2回目の加熱でグラタンの味はさらに良くなります」
MEDITERRANEAN CLAY POT COOKINGの許可を得て転載： Paula Wolfertが味わって共有する伝統的で現代的なレシピ （Wiley 2009）。
あなたが必要とするもの
- 1つのニンニクのクローブ、半分
- バター2大さじ
- 全乳1 1/2カップまたは半分および半分
- ヘビークリーム1½カップ
- 1卵
- 1本の粉砕したエメンターラー、グリュイエール、またはコムテチーズ（約3.5オンス）
- 1/2ティースプーン塩
- 新鮮な挽いた黒コショウ½ティースプーン
- ¼小さじのトウガラシのナツメグ
- 2 1/2ポンドのユーコンゴールドジャガイモを剥がし、薄くスライスし、すすぎ、そして辛口に乾かした
それを作る方法
好みの鍋：9 x 12インチのグラタンまたは浅いベーキング皿（10〜12杯の容量）
- オーブンを350°Fに予熱します。 グラニュールの内側をニンニクの丁子でこする。 皿にグリースを塗るために、バター1杯を使用してください。
- 泡がちょうど鍋の端の周りに現われ始めるまで、ミルクとクリームの3/4を大きな従来の鍋で加熱してください。
- ミディアムボウルで、卵を軽く叩きます。 卵を整えるために薄い流れの中でホットクリームミルクを徐々に泡立ててください。 チーズの3/4カップを加え、鍋に戻し、中程度の熱で、攪拌しながら3〜4分間、チーズを溶かす。 塩、コショウ、ナツメグで味付けしてください。
- ジャガイモのスライスをソースに加え、かき混ぜてコートする。 バターグラタンに移し、均一な層に広げます。 残っている3/4カップのチーズを上に振りかけると、残りの1大さじバターが点在します。 オーブンにセットする。 熱を400°Fに上げ、1時間焼く。
- ひび割れを防ぐために、グラタンを木製の表面または折り畳まれたタオルに移します。 15分間冷やす。 平らなナイフでグラタンの両側を緩め、残っている3/4カップの重いクリームでグラタンの上部をブラシ。 ベーキング皿をオーブンに戻して15分間焼く。 熱を止めて、グラタンが30分ほど後退熱で褐変して仕上げるようにします。
もっとおいしいポテトレシピ：
ロブスターとトリュフポテトAuグラタン
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 444 |
| 総脂質 | 30 g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 118 mg |
| ナトリウム | 620 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 12 g |