自家製のソーセージは思ったよりも作るのがずっと簡単です。 プラス、あなたはその中にどのような肉があるのか正確に知っています。 必要な量の脂肪が加えられている限り、ソーセージ製造にはほとんどあらゆる種類の肉を使用することができます。脂肪分を増やす必要がある場合、ジェニファー・マクラクランは、通常の豚肉の代わりに追加のラム脂肪を混ぜます。ニンニクとローズマリー、赤ワインを組み合わせたものです。 あなたはこのソーセージをケースに入れる必要はありませんが、ソーセージをパティにして、ラップで包み込んで調理することができます。
あなたが必要とするもの
- 脂肪量は2〜1/4ポンド
- ラムの肩肉
- 1/2ポンドの子羊（または豚の脂肪）
- 1/4カップのローズマリーの葉（新鮮な、チョップ）
- 1/2ティースプーンのコーシャーソルト
- 3クローブのニンニク（細かく刻んだ）
- 1ティースプーンの黒コショウ（新鮮な地面）
- 1/2カップ赤ワイン（冷蔵）
それを作る方法
- あなたが行くように肉から任意の筋肉を削除して、あなたの肉粉砕機に簡単に収まる小さな片に子羊の肩と脂肪をカット。
- 大きなボウルでは、肉と脂肪をローズマリー、塩、ニンニク、コショウと混ぜ合わせて混ぜ合わせます。 カバーし、4〜6時間または一晩冷蔵してください。
- 粉砕する前に、ボウルをスタンドミキサーとミートグラインダーから冷蔵庫で2時間置きます。
- 冷蔵庫から肉の混合物、ボウル、肉挽き器、ワインを取り出します。 あなたの粉砕機で最高の粉砕を使用して、冷たいボウルに肉の混合物を粉砕します。
- 脂肪を内側に押し込まないように、グラインダーで脂肪と肉の部分を交互に押します。
- あなたのスタンドミキサー上のパドルアタッチメントを使用して、冷たい赤ワインを加えて低速で粉砕肉を混ぜる。 混合物は約2分で一緒になり、粘着性がある。
- 約1杯分をとり、小さなパティを作り、フライパンで揚げる。 調味料を調味して調整し、必要に応じて塩を追加します。 ソーセージをケーシングに詰め込む予定の場合は、2時間冷蔵してください。
- それ以外の場合は、ソーセージを後で使用するためにラップで包んでラップしてください。 あなたがソーセージを詰めているなら、次のステップに進んでください。 （ソーセージ作成のヒントについては、 この記事をお読みください ）
- ソーセージの肉が冷えている間に、ケーシングを温水に1時間浸してください。
- ケーシングを冷たい水ですすいだ後、ケーシングの一端を蛇口の上に滑らせて水を流し、水を静かに入れてケーシング内を流れるようにします。
- ケーシングを細かいメッシュのふるいに入れて排水します。 あなたがそれらを満たすとき、あなたはそれらが湿っていることを望みます。
- 粉砕機にソーセージスタッファーを取り付け、約4インチが端から垂れ下がって、このピースに結び目があるまで、チューブの上に湿ったソーセージケーシングを押します。 （ソーセージを作るのが初めての場合は、このステップで友人にお手伝いを依頼してください）。
- 冷たい混合物を低速で粉砕機に加え、ソーセージケーシングをゆっくりと詰め、ケーシング内の空気ポケットを最小限に抑えようとする。 ソーセージがケーシングに入ると、ソーセージはゆっくりとチューブから滑り落ちるはずです。
- すべての混合物が使い尽くされたら、残りのケーシングをチューブから外してください。
- できるだけ均等に充填物を分配するために湿った表面にソーセージを巻いて、6インチの間隔でケーシングをねじることによってソーセージをリンクに形成する。
- それぞれのリンクを反対方向にねじって巻き戻さないようにします。
- ソーセージを覆い、最大3日間冷蔵または冷凍する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 318 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 97 mg |
| ナトリウム | 373 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 26g |