この春の喜びを収穫するために短期間を逃さないでください
技術的には、シダの穂先は、シダの葉がしっかりと葉に覆われています。 それは、スクロールとも呼ばれるバイオリンの茎のカールした端に似ているので、その名前がついた。 （それを入手すると、フィドルの頭！）ほとんどのシダの葉はフィドルヘッドとして現れますが、すべてのフィドルヘッドは同等に作られていません。 ダチョウの若葉（ Matteuccia struthiopterisとMatteuccia pennsylvanica）は、一般的に最も美しいシダの一つと考えられ、ダチョウのシダは日陰の庭のための優雅で簡単な植物です。
ダチョウシダの識別
- 茶色の、紙の鞘が出現しているフィドルヘッドを覆い、フィドルヘッドが出現すると、鞘が壊れてしまいます。 あなたは通常、彼らの紙の鞘のいくつかのビットが彼らにしがみついているフィドルヘッドを見つけるでしょう、そして、これらは、激しくて荒れ果てる桂皮（ Osmunda cinnamomea ）の頑丈な、
- ダチョウのシダは、滑らかな幹の内側に沿って明らかで深い溝を持っています。 それは、それが茎から切り刻まれたように見える明確なチャンネルです。
- ダチョウのシダは、去年の乾いた茶色の茎の小さな塊から出てきます。 通常、これらは壊れており、高さは1インチしかないかもしれませんが、時には内部の肥沃な葉（胞子の胞子を含む）が残っています。
ダチョウのシダは2つのタイプの葉を生産します。滅菌した、落葉状の、柔らかい、プルメイの緑色の葉が早春に現れ、肥沃な、堅い、濃い茶色の、永続的な葉が秋に現れます。
それらは暗褐色の羽ペンに似ており、食用ではありません。
ダチョウのシダの頭のシーズンは短く、最高で2〜3週間です。 フィドルヘッドを選ぶときは、気をつけて収穫してください。 いずれか1つの植物から2つまたは3つの広げられた葉を取らないでください。 これにより、光合成による継続的な成長を支える十分な葉が残されます。
また、堅く羽ばたく葉を選ぶだけです。 アンフールした葉は強くて辛口です。
ダチョウのシダは保育園やガーデンセンターで見つけやすく、一部の地域では絶滅の危機に瀕しています（持続可能でない野生の収穫により）、あなたの庭の日陰の部分に国境を植えたり、視覚と料理の両方？ 彼らは素敵で低メンテナンスの植物ですが、湿った日陰の条件ではより大きくなりますが、十分な水分があれば完全な日焼けを許容します。
Fiddleheadsを準備する方法
何百年もの間、ダチョウはアメリカ東北部とカナダの伝統的な春の野菜で、彼らはしばしば生のまま食べられています。 1994年、カナダとNYにおける食中毒の勃発は、フィドルヘッドの単一の供給元にさかのぼる。 ダチョウのシダは発生の源であると非難されましたが、フィドルヘッドの種は決して実際に確認されませんでした。 それは完全に彼らがダチョウのシダではない可能性があります。 缶詰めプロセス中に汚染物質が導入された可能性もあります。 最後に、シダを食べた人の誰もが食中毒を起こしたわけではありません。 言い換えれば、フィドルヘッドは犯人かもしれないが、そうではない可能性もある。
これがあなたを緊張させるなら、恐れてはいけません。 保健当局は、ダチョウのシダの頭が10-12分間蒸したり、15分間沸騰させると完全に安全であることに同意しています。
ニューイングランドとカナダ東部では、フィドルヘッドはしばしば缶詰で新鮮な食料品店にあります。 あなたが扱うことができないより多くのフィドルヘッドであなた自身を見つけたら、10分間蒸気を吹き付けてから凍らせます。
少しバターとパルメザンチーズの格子を使って、パスタの上に新しく蒸したフィドルヘッドをお試しください。 味は、緑豆とアスパラガスの間のどこかにあり、蒸した後でさえも、フィドルヘッドはいくらかのクランチを維持する。 ダチョウのシダは、醤油やレモン汁で調理して頂いたときに優れたスタンドアローンの野菜を作ります。 Fiddlehead risottoはグルメな春の料理で、 ピックアップされたフィドルヘッドは独特でおいしいカクテルを添えます。
あなたが本当に自己嫌悪感を感じているなら、ヤギチーズのトッピングのトッピングとして、ニンニクで炒めたフィドルヘッドを試してみてください。