ジャーキーは保存された肉の最も古い形態の一つです。 乾燥肉は、生き残るために必要な水分の食物腐敗を引き起こす細菌を奪う。 従って肉は損なわれない。 最も早いジャーキーは、火の上で肉の煙草を喫煙するか、単に太陽の下でそれを乾燥させることによって作られた。 今日、あなたは単に食品脱水機を購入するだけで、あなたのオーブンでぎくしゃくすることさえできます。
いくつかのオーブンは実際に脱水物の設定をしています。 しかし、あなたが使っていない場合は、オーブンに行く最低温度を使用してください。おそらく160°F〜200°Fの間です。 オーブンに対流が設定されていれば、それは素晴らしいことです。 対流ファンを通してオーブンを低温に設定し、循環空気がジャーキーを乾燥させるのに役立ちます。 実際には、対流ファンがオーブンの中で空気を動かしている間に、それは脱水物の設定が非常に低温で調理することです。
あなたは空気が肉の下を回ることができるようにワイヤーラックのいくつかの並べ替えが必要です。 私はシートパンの中にセットされた定期的なローストラックを使用し、それは完全に動作します。
牛肉が最も一般的ですが、あなたはほとんどすべての種類の肉をジャーキーにすることができます。 あなたはまた、ジャーキーを作るために水牛の肉を得ることができ、さらには鶏肉または七面鳥の胸も素敵なジャーキーになります。 ヴィーシーソンも素晴らしいです。 原則として、痩せた肉はジャーキーに最適です。
ジャーキーのために肉を味付けする方法はいくつもありますし、甘くて塩味がありスパイシーな風味をブレンドしたウェットマリネを使っています。 しかし、あなたはまた、あなたの好きな乾いた揉みを混ぜることができます、肉のストリップをシーズンと脱水。 あなたはあなたの想像力によってかなり制限されています。 以下は牛肉のジャーキーのレシピです。 私は トップラウンドのステーキ を使用して、厚さ約1/4インチのストリップにカットするのが好きです。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの牛肉丸（または丸いステーキ、厚さ1〜1/2インチ）
- ウースターシャーソース1カップ
- 1カップの醤油（またはタマリ）
- ブラウンシュガー1カップ
- 液体大さじ1杯
- タマネギ粉1大さじ
- ガーリックパウダー大さじ1
- ブラックペッパー大さじ1
- 小さじ1杯の唐辛子
- 1杯の唐辛子フレーク
それを作る方法
- 肉を約1/4インチの厚さにスライスします。 それはスライスする前に肉を少し凍らせるのに役立ちますが、これは本当に必要ではありません。 あなたのストリップがあまりにも厚くなったら、肉のマレットでそれらを叩いていくつかのものを平らにすることができます。 あなたのストリップが厚すぎると、完成したジャーキーを噛むのが難しい場合があります。
- 大きなガラスボウルまたはベーキングディッシュで、残りの成分を合わせて、肉の片を加えます。 カバーし、一晩冷蔵する。
- オーブンを最低温度に予熱し、オーブンがあれば対流ファンをオンにします。 または、あなたが持っている脱水物を使用してください。 フード脱水装置を使用している場合は、製造元の指示に従ってください。
- シートパンにワイヤーローストラックをセットする。 落ち込みがありますので、好きな場合はまず箔で皿を並べてください。 次に、ワイヤーラックを横切って肉片を均一にドレープします。 各部分の間にスペースがあることを確認してください。
- 鍋をオーブンに置き、オーブンの温度、肉の厚さ、対流を使用しているかどうかに応じて、4〜8時間の間どこでも調理します。 完成した肉は、乾燥して革張りでなければならないが、幾分柔軟性がなければならない。 あなたはそれらを曲げるときにピースをスナップしたくありません。
ジャーキーは、室温でかなり長い時間プラスチック製のジップロックバッグに入れて保管し、冷蔵庫や冷凍庫に保管することもできます。
あなたのウェットマリネにいくつかの異なる味のために追加できるいくつかの代替成分があります：
- テリヤキソース
- 糖蜜
- ダークコーンシロップ
- メープルシロップ
- はちみつ
- セロリの塩
- 味付け塩
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 143 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 34 mg |
| ナトリウム | 915 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 14g |