ナイジェル・スレーターは私の好きな食品作家の一人です。 私は彼の出版社から、レシピポテトレシピでこのレシピのSea Bassを手に入れることをとてもうれしく思っています。彼の本Tenderには400を超えるレシピのコレクションがあります。
ナイジェルズ氏は、「ジャガイモの肉に肉や大きな魚の塊を焼くことは、確実に湿った状態に保つための確実な方法です。ローストのジュースをジャガイモに浸し、味が落ちないようにします。コイニッシュムレのように大型の魚や鯛などの大型魚を調理することができます。海にぴったりな、海洋にやさしい漁船はそれほど見つけにくいわけではありません。
このレシピでは、魚全体を使用する必要があります。 それらがあまりにも細かく、燃え尽きて丈夫になるので、シーベースフィレットでそれを作ってはいけません。
あなたが必要とするもの
- 魚の場合：
- 清潔にされたが、骨に残った全体の低音
- 4杯 オリーブオイル
- 1ティースプーン少し乾燥した、または新鮮なオレガノ
- ジャガイモの場合：
- 500gのワキシーフリースのジャガイモ（例えば、アヤまたはピンク色のアップル）
- 4杯 オリーブオイル
- 1大レモン
- 12個のアンチョビフィレ
- 250 mlの植物性ストック
それを作る方法
2を提供する
- オーブンを200℃/ガスに設定します。6.各ジャガイモを3〜4回スライスします。 これを長さにすると、長くエレガントな作品になります。
- 適度に熱い炎の上に焙煎スズのオリーブオイルの大さじのカップルを暖め、次にジャガイモを入れ、両側に色を付けさせます。 彼らは、混乱の間に数分間、それらを単独で放置すると、最高の状態で調理します。 あなたはそれらを両側に薄い金色にしたい。
- レモンを半分にカットし、厚い部分にカットします。 アンチョビと黒コショウの粉砕とジャガイモに追加し、株式の上に注ぐ。
- 魚をポテトの上に置き、少量のオリーブオイルを塗ってハーブと塩と黒コショウのマイルドな調味料を加えます。
- 予熱されたオーブンで、肉が骨から簡単に滑り落ちるまで焼きます。これは25分から30分かかります。 ジャガイモで魚を調理し、ストックにスプーンをかける
ナイジェル・スレーターの素晴らしい本から他の素晴らしいレシピをチェックすることを忘れないでください。
シーバスはこのレシピにとって最高の魚ですが、他の全魚を試すことを恐れません。 料理を作る原則は同じです。 肉が骨から容易に離れることを保証することによって、魚が調理されてから提供されることを常に確認してください。
レシピはFourth Estateからの許可で再現されました