バルカン半島、ギリシャ、トルコ、地中海東部を旅したことがあれば、おそらく美味しい、階層的なナスと肉キャセロール「moussaka」に精通しているでしょう。 ムスカは、かつてはオスマン帝国の一部であった国々で、この地域に奉仕する料理です。
ムサカの基本的な食材には、ナス、トマト、挽肉または牛肉などがあります。 各国にはレシピの独自のバリエーションがあります。
例えば、ギリシャの料理人は、赤ワインやポートを肉の混合物に加えたり、ジャガイモや他の野菜をミックスに加えたり、キャセロールの上にベーコンソースとチーズを入れたりします。 トルコ料理では、ムサッカは通常、子羊ではなく牛肉で作られています。 1種類はベルシャメルとカシャーチーズが、「ムサックカ」はホワイトソースの代わりにスライスしたピーマンとトマトで仕上げています。
トルコ風の「ムサックカ」のレシピは、白いソースとチーズを入れても、しなくても作ることができます。 ちょうどあなたがオーブンに入れる前に、bechamelを削除し、トマトとコショウのスライスと肉の層の上部をカバーしてください。
あなたが必要とするもの
- 5つのナス
- 植物油2カップ（フライ用）
- 1玉ねぎ
- オリーブオイル大さじ1
- 1唐辛子（ハンガリー、または他の緑、甘い唐辛子）
- 1ポンド/ 600グラムの牛肉（赤身）
- 1大トマト
- トマトペースト1大さじ
- 塩小さじ1
- 黒胡椒1/2杯
- 1/2ティースプーンオールスパイス
- 3つの大きなトマト
- トマトペースト1大さじ
- 塩小さじ1/2
- ティースプーン1/4小さじ
- 1/2ティースプーンの砂糖
- 1/2ティースプーンオレガノ
- 3大さじバター（またはマーガリン）
- 小麦粉大さじ3
- ミルク3カップ
- 1カップのチーズ（トルコ風カルダール、または他のマイルドな、黄色のチーズ）
- ガーニッシュ：甘い赤いペッパーのストリップまたはスライスおよび/またはピーマン
それを作る方法
- あなたのナスをはがし始める。 野菜ピーラーを使用して、一方の端から始まり、端から端まで皮のストリップを取り除く。 同じ幅の皮を剥いたままにしてから、別の片を端から端まで剥がします。
- あなたのナスが縞模様で剥がれるまでこれを繰り返します。 このようにすべてのナスをはがしてください。
- ナスを約1/4インチの厚さにスライスします。 すべてのナススライスを塩辛い水の大きなボウルに入れ、約30分間浸す。 これは苦味を取り除く。
- ピーマンを薄い輪にスライスします。 トマトを焼く。 タマネギを細かく刻んでチョップし、オリーブオイル1大さじで柔らかくなるまで炒める。
- 緑のペッパースライスを加え、柔らかくなるまで揚げ続けます。 牛肉を加え、茶色になるまで炒める。 おろしたトマト、トマトペースト、スパイスを加えてください。
- パンを覆い、約10分間煮込みます。 熱から取り除く。
- 他の3つのトマトに火をつけ、小さな鍋に入れてください。
- トマトペースト、塩、コショウ、オレガノ、砂糖を加え、約10分間煮込みます。 熱から取り除く。
- ナススライスを水から取り出し、ペーパータオルで乾燥させます。
- 両側に柔らかく黄金色の茶色になるまで、植物油の両側にそれらを炒める。 ペーパータオルで十分に排水してください。
- 大きなベーキングトレイの底に揚げたナススライスを並べて、単一の層にします。 ピース間に隙間がないことを確認してください。
- ナスの上にトマトソースを広げる。 次に、肉の混合物でトマトソース層を覆う。
- 大きなパンでは、高熱でバターを溶かします。 小麦粉を加え、木のスプーンで数回回します。
- ミルクと調味料を加え、混合物が滑らかになるようにワイヤーホイッキングを使用してください。 あなたのベチャメルソースは、プディングの一貫性があるときに準備ができています。
- 肉の層の上にホットベチャメルソースを注ぎ、それを完全に覆います。 キャセロールの上に散らしたチーズを均等に振りかける。
- 上部が黄金色に変わるまで、360°F / 180°Cオーブンでキャセロールを焼く。
- オーブンからキャセロールを取り出し、少なくとも10分間休ませてから、正方形に切断する。
- トルコ風ライスピラフでお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 941 |
| 総脂質 | 76g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 48g |
| コレステロール | 75 mg |
| ナトリウム | 405 mg |
| 炭水化物 | 41g |
| 食物繊維 | 13g |
| タンパク質 | 28g |