これを一種のイタリアン・モールと考えてください。それは多種の驚くべき成分、ダークチョコレートで作られた豊かで複雑なソースでおいしい肉料理ですという点で、有名なメキシコの専門に似ています。
この伝統的なトスカーナのレシピはルネッサンス時代のものであり、アメリカではイノシシを見つけるのが非常に難しいかもしれないので、肉食肉（鹿肉やウサギなど）の代わりに使うことができます。または豚の肩。 野生のイノシシや他の肉を使用する場合は、48時間の間マリネする必要があります - 他の肉と一緒に、長いマリネの時間はオプションです。
それは寒い天候のための素晴らしい日曜日の夕食料理、または印象的なディナーパーティーメインディッシュであり、それはクリーミーなポレンタ 、マッシュポテト、広いバターの卵の麺またはpappardelleのような広いパスタで提供することができます。
あなたが必要とするもの
- マリネ ：
- 赤ワイン2杯
- 1/2カップ赤ワイン酢
- 中型の黄色いタマネギ1個を剥がして半分にしたもの
- 粗ニンジン1匹
- 1茎セロリ、粗く細かく刻んだ
- バルサミコ酢1大さじ
- 1ベイリーフ
- 1つの新鮮なタイムをスプレーします（または乾燥した茶さじ1杯）
- ティースプーン2杯のシナモン
- 2杯の地上のナツメグ
- 2ティースプーンはオールスパイス
- シチュー ：
- オリーブ油大さじ4
- 1クローブのニンニク、細かく刻んだ
- 中程度の黄色いタマネギ1個を剥がし、細かく刻んだ
- ニンジン1個、細かく刻んだもの
- 1ストークセロリ、細かく刻んだ
- 乾燥した赤唐辛子のフレーク2杯（または味）
- 3 1/2オンス（100g）のプロシュット、細かく刻んだ
- 2 1/2ポンドのイノシシ、シチュー牛肉、豚の肩または他の肉（上記の注記を参照）、2インチの塊に切断
- 1ベイリーフ
- 1/2カップの乾燥したプルーン、粗く切った（少量の温かい水でふき取った後、よく流した）
- 黒大糖1大さじ
- 1オレンジの光沢のある輝き
- レーズン1大さじ（少量の温水でふき取った後、よく水を抜く）
- 松の実1杯
- 2オンス甘酸っぱいチョコレート（70％カカオ）
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- ガーニッシュ：新鮮なパセリの葉、細かく刻んだ
それを作る方法
マリネの場合：
大きくて厚い鍋で、マリネの成分をすべて沸騰させ、熱から取り除き、完全に冷やします。 マリネで細切した生の肉を漬け、48時間冷蔵してください。
肉と野菜を液体から守る（マリネ液を保持する）。 野菜と肉を分け、野菜や葉を捨てる。
シチューの場合：
大型の重い鍋やオランダのオーブンで、オリーブオイルでニンニクを軽く黄金になるまで加熱します。
タマネギ、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなり、タマネギが透明になるまで約6〜8分炒める。 唐辛子のフレークを加え、さらに30秒間ソテーします。 プロシュートをして約1分間ソテー。
ペーパータオルで肉の片を軽く乾かし、次にポットに加えて茶色になるまでかき混ぜる。 緊張したマリネの液体を注ぎ、茶色のビットを緩めるために木製のスプーンで鍋の底を掻き取って煮る。 ベイリーフを追加します。 プルーンと砂糖と煮詰めに戻ります。 カバーし、肉が非常に柔らかくなるまで、約2時間弱火で煮る。
肉が柔らかいときは、オレンジ色の香り、レーズン、松の実、そしてチョコレートをかき混ぜる。 チョコレートが溶け、すべての成分がよく混合されるまでかき混ぜる。 必要に応じて、塩とコショウで調味し調整してください。
細かく刻んだ新鮮なパセリを振りかける、 ポリータのクリーム色のボウルに盛りつけます 。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 890 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 12 g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 170 mg |
| ナトリウム | 257 mg |
| 炭水化物 | 65g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 64 g |