あなたがアヒルを始める前に、いくつかのことが明確であることを確認する必要があります。 まず第一に、アヒルは鶏肉のようなものだとは思わない。 アヒルは鶏肉のように調理せず、鶏肉のような味はしません。 アヒルは完全に暗い肉です。胸やアヒルにも太った脂っこい脂肪の層がありますが、食べたくないのは確かです。 理想的には、調理されたアヒルに脂肪がほとんどまたは全く残っておらず、皮膚は薄くてクリスピーです。
秘密はゆっくりと焙煎しており、それを行うための最良の場所はグリルや喫煙者です。
アヒルを調理する上で最も重要な部分は、その脂肪を取り除くことです。 約20〜30分間煮沸した水の上でアヒルを蒸すのと同様に、これを行うためのいくつかの戦略があります。 これは伝統的な方法ですが、アヒルを調理し、調理するときに煙の味の吸収を阻止します。 もう一つのトリックは、アヒルの表面全体に約1インチの間隔で規則的な間隔でアヒルの皮膚を突き刺すことですが、注意してください。 あなたは皮膚と脂肪をカットしたいが、あなたは肉にカットしたくない。 これはナイフで非常に静かに肌に押し込むことで最も効果的です。 脂肪は肉よりも切れやすいので、抵抗感を感じるまで肌を慎重に押してください。 これらの通気孔は脂肪がアヒルから排水することを可能にする。
今あなたはあなたのアヒルをローストしたいです。 グリルや喫煙者の2つの方法でこれを行うことができます。
まずグリルを取ってみましょう。 アヒルを調理する古い伝統的な方法は、特にロティサリーでは、生きている火の上に常にありました。 これにより、脂肪が消えて火の中で燃え尽きる。 今ではガスグリルで油がちょうど火をつかまえ、約10分でその鳥をきれいにすることになります。
私たちは欲しくない。 ガスグリル を使用しているの か、炭のグリルを使用しているのかに関わらず、脂肪がついた脂肪をつかむドリップパンを持っていたいと思います。 あなたがロティサリーを使用している場合、これはかなり標準的な設定です。 あなたがロティサリーを使用していない場合、アヒルがドリップに触れないようにするドリップパンを設定したいと考えています。 あなたはまた、効果的にその脂肪を排水できるようにアヒルを設定したい。 1つの大きなトリックは、ビール缶詰の鶏肉に使用されているもののような、立っている鶏ローストを使用することです。 あなたはそれを保持しているケージだけを望んでいません。 これは、鴨が焙煎中に入るのに最適なポジションです。
グリルでは、焙煎温度を約325度Fにして、そこに約2〜3時間保持したいとします。 はい、あなたはアヒルを鶏肉よりも多く調理します。 覚えておいて、私は彼らが違うと言った。 この長い時間は脂肪が溶けるのを許すでしょう。 もちろん、ドリップパンを使用しているので間接的に焼かれています。 ドリップパンの下に火を置かないでください。 それだけで悪い煙が出る。 あなたのアヒルがいつ行われたかを知るためには、注意すべきことがいくつかあります。 まず第一に、内部温度は165度Fに達する必要があります。おそらくこれについてあまり心配する必要はありませんが、とにかくチェックしてください。
次に、肌が薄く鮮明であることを確認します。 アヒルの脂肪が肌に付着しているので、肌がすっきりしていればそれがなくなっていることが分かります。 そして、最後に、アヒルはすばらしい茶色の色を表面上に有するべきである。
今、 喫煙のために。 あなたは、あなたがたわごとのないグリルのように、あなたのアヒルを装備したいと思うでしょう。 あなたはドリップパンが欲しいですが、アヒルがパンに座って欲しくなく、脂肪がより簡単に流出できるようにアヒルを起立させたいと思っています。 あなたは約225〜250度Fであなたのアヒルを喫煙したいと思っています。これは家禽のための良い温度です。 あなたは、あなたが保持している温度に応じて、約4~6時間喫煙したいでしょう。 煙のために、あなたはリンゴやチェリーやヒッコリーのような良い果物の木のために行きたいです。 オークは少し温和で、メスキートはおそらく強すぎるかもしれません。
あなたは良い煙を供給したい。 アヒルにはたくさんの味があるので、アヒルを圧倒することなくたくさん追加できます。
あなたが喫煙者のアヒルからその脂肪を得ることができる間、あなたはあなたが望むクリスピーな肌を得ることができないかもしれません。 これは、温度がそれを達成するのに十分に高くない可能性があるためです。 燻製アヒルをグリルに数分間移すことができます。 間接焼き用グリルをセットしますが、熱い火があります。 すべての側面が強烈な熱を受けて目を覚ますように、アヒルを回して焼き始まらないようにしてください。 あなたはまた、500度Fで約15分間あなたのオーブンにアヒルを入れることができます。これは、それが新鮮になるでしょう。
さて、それはアヒルを準備する基本です。 ちょうど他のいくつかのものとあなたは行く準備ができている必要があります。 ダックは鶏よりも重い骨を持っていますので、あなたが購入するアヒルは通常の鶏肉より少し重いかもしれませんが、肉が少なくて済むでしょう。 1人のアヒルに約4人の食べ物を食べさせましょう。 また、アヒルは甘くてフルーティーな香りにとてもよく似ています。 オレンジジュース、リンゴサイダー、柑橘類の皮、または果実を使ってアヒルを味わってみてください。 また、クローブ、ジンジャー、アジアのスパイスを試してみてください。