2つのギリシャ料理店のエグゼクティブシェフのジェームズ・ヘンダーソンは、ニューヨーク市のペルセフォン（Persephone）のメニューの特徴である、ウサギとパール・タマネギ（たくさんのタマネギ！）で作られたこの有名な素朴なシチューのレシピを共有しています。
レシピは6-8です。
このシェフについてもう少し学んでみましょう：
あなたはギリシャ人である必要はありません：
偉大なギリシャ料理を作るためには、ギリシア人を愛し、インスピレーションを得なければなりませんか？ もちろん、そうではありませんが、最も厳しいレストラン市場の1つではなく2つのギリシャ料理店の幹部シェフとして注目を集めています...ニューヨーク市？ ビッグアップルのすばらしいギリシャ料理レストランPeriyaliとPersephoneの2つでちょうどやっているChef James Hendersonに会いましょう。
素朴な感覚：
ヘンダーソンは、本格的なギリシャの伝統と地元の栽培農家の豊富な季節の食材からインスピレーションを得ています。 彼の専門は、ワインマリネの焼きタコ、トマトソースのギリシャミートボール、ローズマリー香りの子羊、ナス、卵キャセロール、ムサカス、そして全体的に焼かれたストライプのベースなどのカラマリを焼いたものです。
20年以上にわたり、ヘンダーソンはトライステート地区で最も優れたレストランの台所で彼の工芸品を磨いてきました。 ペリヤリとアウレオレの両方からスタートしたヘンダーソンは、1991年にオセアナで、その後3年後にパークアベニューカフェでスースシェフになるチャンスをつかんだ。 ヘンダーソンは、1996年に西ビレッジで尊敬されていたOne If By Land、Two By Seaで最初の幹部シェフの役割を担った。
続いて、ブルランレストランでエグゼクティブシェフとして4年間、ゲージとトールナーで働いていました。 2004年3月、ヘンダーソンはニュージャージー州ハッケンサックのストーニー・ヒル・インのキッチンに移動しました。
ヘンダーソンは現在ニューヨークのペリヤリとペルセフォンレストランのメニューとキッチンを監督しています。
彼は1986年にアメリカの料理研究所を卒業し、ニューヨークのブルックリンに家族とともに居住しています。
Ogan / Dallal Associates Inc.が寄贈した詳細
レストランについて：
PeriyaliとPersephoneの両方がNew York MagazineのCriticsのPickリストに含まれています：
- ペリヤリ
- ペルセフォン
あなたのキッチンでシェフのジェームズ・ヘンダーソンのレシピを試してみてください！：
シェフのおかげで、これらのレシピをお届けすることができました。
- ウサギ（Kouneli）Stifado（ウサギ、パールオニオンで煮たもの）
- Keftedes Saltsa （トマトソースのギリシャのミートボール）
- Skordalia （ニンニクの広がり）
あなたが必要とするもの
- ウサギ8ポンド
- 白ワイン2カップ
- トマトペースト3大さじ
- 3カップのストック（鶏肉または野菜）
- 6クローブ（全体）
- 6オールスパイスベリー
- 3ベイリーフ
- シナモン4本
- 黒コショウ10個
- 1/2カップの植物油（ソテーに）
- タマネギ5カップ（真珠、皮をむいた）
それを作る方法
- ウサギ：脚とフラップを取り外してください。
- 残りのロースを骨で3〜4インチ片（断面）で切る。
- ウサギのすべての部分を油で茶色にします。
- 鍋から油を除去する。
- 白ワインで釉薬を塗り、覆われた鉢で半分に減らす。
- トマトペースト、鶏肉または野菜のストックを加えます。
- サシェ（クローブ、オールスパイス、ベイリーフ、シナモン入り）を加え、30-40分煮る。
- パールタマネギを加え、15-20分またはパールタマネギが完全に調理されるまで煮る。
準備時間：準備時間は、タマネギをはがす時間に依存します。 簡単にするためのアイデア
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1487年 |
| 総脂質 | 60 g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 24 g |
| コレステロール | 587 mg |
| ナトリウム | 519 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 191 g |