比較的新しいギリシャのチーズ
ギリシャ語：Κεφαλογραβιέρα、発音されたkeh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalogravieraは新しいギリシャのチーズの一つですが、商業的に最も重要なチーズの一つになっています。 生産は1960年代に始まり、すぐに好きなテーブルチーズになっています。 エピルスとマケドニアの険しい山々で生産され、羊の牛乳100％または羊とヤギのミルクが混ぜて作られています。
それは販売する前に3ヶ月以上老化しています。
この硬い黄色のチーズの味は塩味があります。 豊かな香り、しっとりとした風味、滑らかな口当たりがあります。 Kefalogravieraはkefalotyriとgravieraの間のどこかにあるので、名前は、gravieraの優しさとkefalotyriと同様の強さを持っています。
市場で
Kefalogravieraはホイールやウェッジで販売されています。 それは黄色から暗褐色の皮を持ち、小さな空気孔が点在している。 しっかりとしていて触っても滑らかでなければなりません。
これはギリシャや地中海の市場で見つけることができ、低脂肪の品種は最近店の棚に現れました。 あなたは綴られたkefalogravieraという名前を見つけるかもしれません。そしてkefalotyriはそれ自身の品種ですが、ときにこのチーズはそのように分類されます。
Kefalogravieraの使用
Kefalogravieraは前菜の一部としてのテーブルチーズ、またはメズ、プラッターとして高く評価されており、オージオや白ワインなどのギリシャ料理と理想的です。
Kefalogravieraは、同じ名前の小さなフライパンに用意されているサガナキで一般的に使われているチーズです。チーズは三角形に切り、味付けした小麦粉で軽く揚げたものです。 Kefalogravieraはまた、パスタの上に、そして焼いた料理とgratinsの一環として、激しく振りかける。 子羊と一緒にもおいしいです。
チーズの上には、スライスしてサービングしたり、揚げたりして、皮を残すことができます。
Kefalogravieraは冷蔵庫に保存する必要があります。 使用前に約1時間放置してください。室温になるようにしてください。
Kefalogravieraの代用品
あなたがkefalogravieraを見つけることができない場合、あなたは他のチーズを代用することができますが、結果の味はまったく同じではないことに留意してください。 ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・ルーマノ、パルメザン、レガート、ケファロティリ、ミジット・エイジ、グレアレ・エイジを試すことができます。