最近地元のレストランでエスプレッソクリームブリュレを試してみた。 それはシナモンのヒントを持っていただけで、エスプレッソの風味は十分に強かったです。 私は自分で作ろうと決心しましたが、このレシピは私の期待を上回りました。
この滑らかでクリーミーなエスプレッソクリームブリュレは、カラメルにぴったりな砂糖のトッピングで作られています。 私はトッピングにキッチントーチを使用しますが、ブロイラーをブロイラーの下に置くこともできます。
私はトッピングのために極度の砂糖が好きです。 それは、標準的な粒状糖よりも迅速かつ均等にキャラメル化する。 他はタービナードや生砂糖で誓う。 あなたは少し実験したいかもしれません。
レシピには4オンスまたは6オンスのラーメンを使用します。
あなたが必要とするもの
- 2カップ
- ヘビーホイッピングクリーム
- 1/3カップグラニュー糖（または甘いクリームブリュレの場合は最大1/2カップ）
- 即席エスプレッソパウダー2杯*
- 1ティースプーンのバニラエキス（またはバニラペースト）
- 5つの大きな卵黄
- 1/2ティースプーン粉砕シナモン
- トッピングの場合：
- 3〜4杯の粒状糖（好ましくは超微糖または生糖）
それを作る方法
- 鍋の中で、重いクリーム、粒状の砂糖1/3カップ、エスプレッソパウダーを混ぜます。 よくブレンドし、混合物を煮詰めにする。 細かいメッシュストレーナーをボウルに注ぎ、約15分間、または室温に冷却するまで放置する。
- オーブンを325°F（165°C /ガス3）に加熱する。
- 9×13×2インチの金属製ベーキングパンに6から8個のラーメンを配置します。 幅の広いラメキンを使用している場合は、2つのパンが必要になることがあります。
- ミディアムボウルで、卵黄をシナモンで泡立てる。 よく混合するまで、クリーム混合物を泡立てます。
- 混合物をラメキンに入れ、外側のパンを熱い水道水で満たします。 水はラメキンの辺りの約半分になるはずです。 あなたはお湯を入れる前にパンをオーブンに入れたいかもしれません。 パンを動かすときにスロッシングを避けるようにしてください。
- クリームブリュレの深さに応じて、30〜40分間焼く。 彼らはわずかなジグルだけで設定する必要があります。 非常に慎重にオーブンから鍋を取り出してください。 ラックからラメキンを取り出し、スパチュラとオーブンミットを使ってラックに冷やしてください。 カバーし、3〜4時間、または完全に冷えるまで冷蔵してください。 彼らは一日前に作ることができます。
- あなたが提供する準備ができたら、冷蔵庫からラーメンを取り出します。
- ラクキンの表面積に応じて、1/2〜1杯の極細糖を各クリームブリュレに振りかける。 優しく上に砂糖を分配するために、カウンタートップ上のラーメンを回転させます。
- キッチントーチを使って砂糖を溶かすと、保護された手を使ってラクキンの四分の一回転を動かし、それをトーチします。 ラメキンは熱くなるので気をつけてください。
- あるいは、ラーキンをベーキングシート上に配置し、ブロイラーの下に置く。 丁寧に腕を振ってパンを回転させて、砂糖を均等に溶かす。
*エスプレッソパウダーをお持ちでない場合は、約3杯のインスタントコーヒーをお摂り下さい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 402 |
| 総脂質 | 32g |
| 飽和脂肪 | 20g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 240 mg |
| ナトリウム | 79 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 7 g |