コブのメキシコのトウモロコシは、メキシコの外ではかなりよく知られています。 あまり知られていませんが、同様においしい（扱いが簡単です） エスクァーツ （es-KEE-tehsと発音されています）、またはコブのトウモロコシの穀粒が、独自の方法で調理され調味されています。 これらの料理はどちらも原産国の中でスナックとして最も頻繁に食べられますが、エスキートは肉を焼いたり、焼き肉や魚を焼いたりするのに最適です。 以下は基本バージョンです。 機会に合わせてエスカイツをパーソナライズする方法や、提供している他の料理とうまく合うアイデアを提供するレシピの下にあるバリエーションを逃してはいけません。
あなたが必要とするもの
- 柔らかいトウモロコシ（トウモロコシ）の6つの耳 - より本格的なエスケープ体験のために白いトウモロコシを選ぶ
- 良質の豚のラード、ベーコングリース、または食用油の大さじ2杯
- 中型の白または紫の玉ねぎの1/2（ダイシングされたもの）
- 1新鮮なジャラペーニョまたはポブラノチリ
- 唐辛子 （またはそれ以上、味付けする）（播種し、ダイスしたもの）
- 塩小さじ1/2
- 大さじ3
- メキシカンライムジュース（新鮮に絞ったもの）
- 1カップのサワークリーム、メキシコのクレマ 、マヨネーズ、またはこれらの成分の組み合わせ
- 2/3カップは、細断処理されたか、または老化したチーズ（例えば、
- メキシコのコティヤ、クソ・アヨジョ、またはパルメザン）
それを作る方法
非常に鋭いナイフとたくさんの注意を使用して、トウモロコシの核を穂軸から切り取った。
ラード、ベーコングリース、またはオイルを大きなフライパンで加熱する。 トウモロコシの穀粒、ダイシングされたタマネギ、およびチョコレートペッパーを加えたもの。 Sauteeは、頻繁に約20分間、またはトウモロコシが調理され、野菜が柔らかく、茶色にならないまで撹拌する。 混合物があまりにも乾燥したら、水またはチキンブロスの数杯を追加します。 塩とライムジュースを混ぜる。
あなたのホットエスケープを個々のボウルにスプーンします。 クリームやマヨネの塊、チーズのスプーン一杯をそれぞれ頂きます。 スプーンで食べる。
エスキートの変種
あなたが新鮮なepazoteいくつかの上に手を得ることができる場合は、一握りの葉を切り、熱をオフにする前に、ちょうど1分ほど前に混合物に加える。 Epazoteはメキシコのエスカイツでよく使われており、素朴で本物の素朴な味を加えています。
ホイップクリームチーズのためにクリームまたはマヨネを交換してください。 トウモロコシを溶かすように使用する場合は室温でお使いください。 プレーンクリームチーズを使用するか、味付けバージョンを選択してください。 あなたの冷蔵庫にホイップクリームチーズはありませんか？ 伝統的なものを電気ミキサーで泡立てる。
本格的なメキシコのストリートフード体験のために、使い捨てカップでエッセーを提供し、プラスチックのスプーンで食べる。 混合物にいくつかの粉末のチリペッパー（例えば、チョコレートピキン）を加えたり、個々の人に味を加えてもらうことができます。
エスキートはソテーの代わりに沸騰させられることが多い。 脂肪の半分だけを使い、約1クォート（1リットル）の水またはチキンスープで材料を調理します。 調理液の一部で各部分を提供する。
スーパーの冒険を感じる？ メキシコのいくつかの場所で人気があるように、鶏の足でエキスを沸かしてください。 鶏の足を数秒間沸騰した水に浸し、タオルを使用してそれぞれの皮膚を引き離します。 皮をむいた足、トウモロコシ、タマネギ、チリのペッパーをクォート（リットル）程度の鶏肉に入れ、柔らかくなるまで煮る。 塩分の量を増やしてください。 エスキートの各ボウルに1つのチキンの足を提供する。
"風味"
1つか2つを追加しただけで、メキシコのトウモロコシを味わい、シーズンに同意するか、メインディッシュを補完することができます。 可能性は無限大; あなた自身の想像力をつかむためにここにいくつかあります。
メキシカンハーブ：塩分とライムジュースと同時に、乾燥したオレガノと乾燥したエピザテ、さらに1〜4分の1の地上のクミンを、混合物に加えます。 いつものようにクリームやマヨ、チーズのスプーン。
Cilantro Celebration：新鮮なチョップされたシラントロ（葉と茎）をそれぞれの部分に惜しみなく散らばります。 サワークリーム、クレマ、またはホイップクリームチーズのトップ。
Pesto Paradise：お気に入りのペストを塩とライムジュースと一緒にエスキットに加えてください。 クリームやマヨネーズを加え、小さなイタリアンハーブミックス（乾燥オレガノ、ローズマリー、バジル）を振りかけ、上にパルメザンチーズを入れます。
マスタード・マーベル：準備されたマスタード（黄色、茶色、ディジョン、またはあなたの好み）の1つの部分に3つの部分のマヨネを組み合わせます。 この混合物の塊でエスキートの各部分を一番上に置き、次にあなたの選んだ（タイム、ディル、オレガノ、バジルなど）いくつかの乾燥または細かく切り刻んだ新鮮なハーブを振りかける。
残されたエスキートを使用する方法
私はエスコートを残しておくことは非常にまれであることを発見しました。 しかし、理論的には、以下のような方法で残差を利用することができます。
米またはスクランブルエッグに加えられました。
どんなサラダにも振りかける
スープやシチューに追加
rajas de poblano （poblano chile strips with cream）を混ぜて、