アーモンドクロワッサンの作り方（クロワッサン・アックス・アマンデス）

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伝統的なアーモンドクロワッサン

モロッコのコーヒーまたは紅茶を添えた私の好きなお菓子の1つは、アーモンド・クロワッサンです。 ベーカリーに応じて、これらはクロワッサン・アーン・アマンデス 、 クロワッサン・アース・クリーム・ダンデンス、または単にクロワッサン ・フォーレとして販売されることがあります。 正確な名前が何であれ、彼らはおいしいです - プレーンなクロワッサンは、 クリームダンデンスと呼ばれる豊かなアーモンドクリームの詰め物で詰め込まれています。 この充填物はそのまま使用するか、ペーストリークリームと混ぜて軽くてクリーミーなテクスチャーにします。 クロワッサンを軽いシロップに浸し、充填物の一部を上にして焼く。

伝統的なフランスのベーカリーでは、この方法を使って一日のクロワッサンに新しい生命を与えましたが、このクロワッサンのレシピでは 、新鮮なクロワッサンを店頭で購入したり、最初から作りました。

モロッコのベーカリーには、クロワッサン・アム・アマンデスを準備する独自の特徴があります。 フランスの伝統に従う人もいれば、ベーキング前に満ちたクロワッサンをかなりフラットに押しつける人もいる。 いくつかは、シロップの釉薬または充填物に少しオレンジ色の花の水を加えます。 いくつかのシロップとチョップドアーモンドだけでクロワッサンのトップ; 他の人は伝統的な方法でクロワッサンをいくつかの詰め物、スライスアーモンド、粉末糖で飾る。

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プレーン・クロワッサンから始める

日替わりや新鮮なプレーンなクロワッサンから始めましょう。 基本的なクロワッサンは自分で購入するか、 作ることができますが、プレーンなクロワッサンがより豊かで高品質であるほど、アーモンドクロワッサンがより良くなることに注意してください。

平らなクロワッサンを鋸歯状のナイフで水平にスライスします。 それらを完全に半分にカットしないでください。クロワッサンの上部を底に取り付けたいと思っています。

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アーモンドクリーム（クレームダマンデス）を追加

スプーンで、スライスしたクロワッサンの中にアーモンドクリーム（ クリームダマンデス ）を広げます。 下の「クリーム・ダンマンデ・レシピ」をそのまま使用するか、 ペストリークリームを混ぜて軽くします。 私はアーモンドクリームの2つの部分に1つの部分のペストリークリームを使用しますが、あなたは自分の好みに合わせてこの比率を調整することができます。

クレマンドルマンデス

• 2/3カップブランチアーモンド（100 g）
• 1/2カップグラニュー糖（100g）
• 塩小さじ1/8
• 1/2カップソフトバター（100g）
• 2卵
• バニラ1/2ティースプーン
• アーモンド風味1/4小さじ

指示：フードプロセッサーで、混合物が粉状になるまでアーモンドを砂糖と塩で細かく粉砕します。 バターを混ぜ、一度に1つずつ卵を加え、混合物が滑らかでクリーム状になるまで処理する。 バニラとアーモンド香料を混ぜる。

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クロワッサンをシロップでブラシまたはディップする

伝統的に、一日のクロワッサンは、充填前に軽いシロップに浸していますが、新鮮なクロワッサンで始めてから、私はクロワッサンをいっぱいにした後にシロップの釉薬をかぶります。 これは、地殻を少し柔らかくし、粘着性のある甘さを追加します - yum！

ライトシンプルシロップレシピ

• 砂糖大さじ2
• 1/2カップの水

指示：小さな鍋に砂糖と水を混ぜる。 砂糖が完全に溶解するまで低温で絶えず炒める。 熱を上げ、混合物を沸騰させ、数分間攪拌しないで調理する。 熱から取り除き、冷ます。

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クロワッサンを飾る

パウチ紙を張ったベーキングシートの上に、満たされた、ガラス張りのクロワッサンを置きます。 飾るために、小さなアーモンドをクロワッサンセンターの上に広げて、いくつかの切り刻まれたまたはスライスされたアーモンドを振りかける。 あなたが好きなら、クロワッサンのトップを手で押して、それらを平らにします。 （これは最も伝統的ですが、私はこれをするのは気にしません。）

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アーモンドクロワッサンを焼く

オーブンを350°F（180°C）に予熱し、クロワッサンを焼き上げ、クロワッサンの端が茶色になるまで（約10〜15分）焼く。 オーブンからクロワッサンを取り出し、粉状の砂糖でほこりを取り除きます。 サービングする前に少し冷やすことができます。

冷却されたまたは残ったクロワッサンは冷凍し、375°F（190°C）オーブンの冷凍庫から5〜10分間直接再加熱できます。