Amish Sourdoughスターターパンとしても知られている友情パンは、しばしばチェーンレターの共有方法に似ています。 このレシピは、ベースレシピとしてこれを使用していろいろなパンを作りたいパン屋に最適です。
あなたが必要とするもの
- 1パッケージアクティブドライイースト（1/4オンス）
- 1 1/2カップの水（110〜115度）
- 6~7カップの小麦粉（分割）
- 2ティースプーン塩
- 砂糖小さじ2
- 1カップサワードウスターター（室温）
- 1/2ティースプーンのベーキングソーダ
それを作る方法
- 温水に酵母を溶解する。
- 2 1/2カップの小麦粉、塩、砂糖、 サワードンスターターをかき混ぜてください。
- 2 1/2カップの小麦粉とベーキングソーダを合わせます。 サワードウ混合物にかき混ぜる。 できるだけ1/2〜1カップの粉を加えて、スプーンで混ぜてください。
- 軽く粉砕された表面で、残りの小麦粉を十分に混練して、滑らかで弾力のあるやわらかい生地を作る（合計6〜8分）。
- ボールに形をつけ、グリース入りのボールに置きます。 一度回して上にグリースを塗り、きれいな布やラップで覆います。 暖かい場所で1〜1時間半、または2倍になるまで起きましょう。
- パンチダウンし、生地を半分に分ける。 カバーし、10分休ませてください。
- 2つの9×5インチのローフパンまたは6インチのラウンドローブのための大きなベーキングシートにグリースを塗ります。 生地を所望の形状に成形する。 鋭いナイフでX字のスラッシュを作りました。 カバーし、約1時間または2倍になるまで上昇させる。
- オーブンを400°Fに予熱します。焼きは35〜40分です。 ワイヤーラックで冷やす。
スターターミックスはフリーズして後で使用することができ、スターターミックスが解凍した後に新しいサイクルが開始されます。 さらに、室温ではなく冷蔵庫に保存すると、通常の発酵速度の約半分にまで減速させることができます。
友情パンの詳細
このアーミッシュサワードゥのスターターパンレシピは、スターターミックスを作ります。 多くの種類の酵母ベースのパンを作れるベーキング酵母に代わるものです。 それは、スターターレシピを使用し、シナモンの味を追加する、アーメッシュのシナモンパンを作ることができます。
アーミッシュサワードパンを作るとき、それは5つのカップを作る。 作成者は1つのカップを保持してパン作りの新しいサイクルを作ります。 彼または彼女は残りの3つのカップを友人に与え、彼らは自分のパンのパンを作ることができます。 スターターのカップは、典型的には標準的なパンを作る。 スターターパンは母乳パンとしても知られています。
アーミッシュの友情パンを作って分かち合うタイミング要素があります。 通常のサイクルは、5日ごとに1カップの砂糖、小麦粉、牛乳を加えることに基づいています。
その後、パンは焼かれ、10日目に別のスターターが共有されます。 10日間のサイクルでは、新鮮なパンを焼くか、友人と分かち合うか、新しいサイクルを開始するために使用されなければならないスターターミックス5カップが生成されます。
伝統によれば、1人のスターターを1カップ使用する前に10日間待つ必要はありません。 いつでも酵母代替物として利用することができる。 しかし、それを早い時期に使用すると、サイクルの終わりにスターターの量が少なくなることがあります。
スターターミックスがなくなるのを防ぐため、使用するカップを取り外す前にスターター（ミルク、砂糖、小麦粉）を供給するのが通例です。 5日間のベーキングサイクルは、5日ごとにスターターに給油し、その日に得られた混合物を使用して、1つまたは複数のパンを焼く。 次いで残りの混合物を使用して次の5日間の発酵サイクルを開始する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 17 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 162 mg |
| 炭水化物 | 3g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |