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モロッコのSlaoui（Bottle Gourds）
ボトルの瓢箪 - Slaoui。 写真©Christine Benlafquih Slaouia （複数のslaoui ）はしばしばスカッシュと呼ばれますが、実際は食用のひょうたんです。 モロッコではかなり長いものがあり、たいてい12 インチの長さで、淡い緑色の肌があります。皮膚のわずかな不完全さは心配しません。ここに示されているスラウィはまっすぐですが、首が湾曲しているかもしれません。
世界の他の地域では、 スラウィアはさまざまな名前で知られています。
- Laukiまたはdudhi（doodhi）インド
- イタリアのキュクッと
- 中国のHuluまたはhuzi
- 英語圏の世界では、ひょうたん、ミルク、ひらめき
彼らはモロッコの料理で使用するために切り取られる前に、 スラウイをはがし、海綿の肉は捨てるべきです。 次の写真は、この簡単な準備作業を示しています。
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ボトルひょうたんのナローネックを捨てる
スラウィアの首を捨てる。 写真©Christine Benlafquih ボトルのひょうたんを洗ってから首を切ってください。 狭い首は、通常、ボトルの残りの部分よりも硬いので、廃棄してください。 スラウィアの残りの部分は、モロッコのレシピで使用するために準備されます。
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ボトルのひょうたんをはがす
ボトルの瓢箪の薄緑色の皮を剥がす。 写真©Christine Benlafquih 瓶のひょうたんの薄緑色の肌を取り除くために、パースナイフまたは野菜ピーラーを使用してください。 新しく露出した明るい緑色のレイヤーは少し滑りやすいので、作業するときは注意してください。
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ボトルひょうたんの種子と海綿質の内部を取り除く
ボトルの瓢箪の肉またはパルプを取り除く。 写真©Christine Benlafquih 剥がしたボウルのひょうたんを縦に半分に切る。 種子と海綿質の内部を取り除くために、パースナイフを使用してください。 この肉は、調理されたときに濁ってしまうので捨てられるでしょう。 モロッコの料理では、皮をむいた中空のスラウィアしか使用されていません 。
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ボトルの瓢箪を小片にカット
ボトルの瓢箪を小片にカットします。 写真©Christine Benlafquih 中空のボトルひょうたんは、クスコに加えるとそのまま残されるかもしれませんが、通常はサラダやタジンでの調理のために小片に切断されます。 ここではスラウィアを狭いバンドにカットしましたが、ピースの幅を広げたり細かくしたりすることもできます。
次のページにはタガネで調理されたスラウィアが示されています。
07年6月
タウイン・オブ・スラウィア
タゴン・オブ・ボトル・ゴルード（スラウィア）。 写真©Christine Benlafquih ここに描かれたスラウィアは、モロッコのタジンやシチューの牛肉で調理されています。 地域や個人の好みに応じて、子羊やヤギの肉を使用することもできます。
私はプレッシャークッカーを使い、伝統的なタジンのベースで食事を提供しましたが、レシピは従来のポットでも簡単に用意されています。 完全な指示については、Slaouia RecipeのTagineを参照してください。
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調理スラウィアサラダ
モロッコのボトルひょうたんサラダ。 写真©Christine Benlafquih この簡単に調理されたサラダでは、パンでディップしたり、フォークで食べたりすることもできます。