どのようにマットンは西ケンタッキー州のバーベキューの王になった
バーベキューに関する1つの真実は、人々が手持ちの肉をどんなものでも使用しているようです。 テキサス州では牛肉、キャロリーナでは豚肉、西ケンタッキー州では羊肉です。 1816年の関税のおかげで、その後米国西部の羊毛生産は利益を得て、突然人々は羊のより多くの人口を持つことに気付きました。
バーベキューの起源に関するあらゆる話は、あまりにも強く、利益のために売却されることが望ましくない肉で始まります。
マットのバーベキューも変わりません。 羊毛を生産しなくなった老齢羊は事実上無制限の資源となりましたが、肉はあまりにも強すぎて価値があるとは思っていませんでした。 初期の頃には、羊全体が低火で長時間炊かれることになりました。 塩水の混合物はそれに覆われていて、酢と唐辛子のディップソースで提供され、パンのカップルのスライスの間にくっついている。 ケンタッキー州では、この「ソース」はディップと呼ばれ、特に、マトンディップまたはビネガーディップです。
より現代では、人々は選択部分、特にカロライナバーベキューで使用される豚の肩のローストに多くの点で類似している肩のローストのための羊全体を脇に置きました。
今日、この種のバーベキューをする最も良い場所は、OwensboroのOld Hickory Pit Bar-BQです。 ここでは、水、ウスターシャーガーソース、酢、レモン汁、塩、コショウの混合物でモップされている間に、大量の子羊を高200度の温度で12時間にわたり調理します。
この方法に関しては、それはかなり基本的なバーベキュー手順です。 約220度F（105℃）で長時間喫煙をするために喫煙者を準備しましょう。 準備された羊肉（またはラム）の脂肪面を喫煙者に置く。 ポンド当たり約1 1/2時間喫煙を計画する。 1時間ごとに掃除し、肉が約170度のときは取り外します。
マトンのバーベキューは、典型的にはテーブルソースを持つパンでスライスされる。 具体的な提案については、このページの右上にあるレシピを参照してください。
残念ながら、マトンバーベキューは失われた芸術の何かになっています。 Moonlite Bar-BQ Innは、今では子羊と同じくらい多くの豚肉を提供していると言います。このユニークなバーベキュースタイルの伝統を継承するために、プレートに足を踏み入れている人はほとんどいませんので、試してみてください。