Danette St. Ongeによって編集され拡張されたカイルフィリップスのオリジナル記事
OrecchietteはPugliaのイタリア地域からの独特のタイプのパスタであり、イタリアの「ブーツ」の盛り上がりを形成する南東部の地域です。 彼らはおおよそ小さな耳のように形作られています。したがって、名前（ orecchietteは"小さな耳"を意味します）。 彼らは、わずかにドーム形の1インチ未満で、中心部は縁よりも薄く、縁の周りではややくすんだ中で柔らかい興味深い可変テクスチャを与える特性です。
乾燥したバージョンも存在しますが、新バージョンでは最高です。
Luigi Sadaは、 La Cucina Puglieseでそれらを議論する際に、「経験と能力と実践を必要とする」と述べています。これは、既成品を購入することを好むかもしれないという結論につながります。 これは10年前と比べるとはるかに簡単な提案です - 南半球の他の地域に住むイタリア人はイタリア南部の料理を発見しており、結果として南部の専門の市場があります。 BarillaやVoielloなどの主要な産業パスタの生産者は、小さな職人のショップに参加してそれらを作っています。 その結果、彼らはイタリア全土ですぐに利用できるようになりました。私はアメリカでも見ました。 あなたがそれらを買うとき、古いオレッキッテが料理に問題があるかもしれないと聞いたので、彼らがまだ新鮮であることを確かめるために、満了運命をチェックしてください。
代わりに自宅で作ることを選択した場合、Sadaさんは、デュラム・セモリナと1部の小麦粉の2つの部分を計量することから始めなければならないと言います（比率を得るためには本当にスケールを使用する必要があります。 4ポンド/ 100グラムの小麦粉[1カップ]と1/2ポンド[200グラム]のセモリナは、2杯未満の量になります）。
しっかりした生地を得るまで、暖かい水を小麦粉に混ぜてください。 私は10〜15分をお勧めします。 生地を指で太いヘビに巻き取る。 ナイフを使用して、サムネイルのサイズを丸くカットし、ナイフで作業面を横切って広げます（カッティングと広がりは1つのモーションにする必要があります）。次に、親指で軽く叩いてパスタを反転します。 そうすることで、パスタのビットの中心がドームになり、オレシエッタが完成します。
すべての生地を使い切るまで、orecchietteを作ってください。
佐田さんはまた、大小の小銭入れがあることに気づいて、 普段のパスタに親指のボールを巻くのではなく、むしろ平らにしておけば、あなたはcencionoまたはstrascinatoタイプバーリのPuglieseの町の典型的なパスタの、レシピのorecchiettaと互換性があります。 代わりに、それを広げずに蛇からパスタを切り取った場合、あなたはサルデーニャのフレグラーのラインに沿ってスープに適していると思うでしょう。 いずれにせよ、多量の軽く塩漬けの水で調理する前に、オレキシトを数時間休ませてください。
orecchietteはどのように提供されるべきですか？ パスタをゼロから作成しないことを選択し、家の近くの店でオレッキッテを見つけることができない場合は、蝶/ボウタイパスタ（ farfalle ）でもうまくいくオプションがたくさんあります。
いくつかのレシピ提案：
- オーリーチェット、エビとArugula - ローマの素晴らしいランチにインスパイアされたクリーム状のトマトソースを使ったこの料理は、素早く簡単に作ることができます。
- ブロッコリーの ララブを持つOrecchiette -これはプーリアの代表的な料理、 orecchiette alle cime di rapaです。 米国のソーセージではしばしば追加されていますが、伝統的なバージョンは、スパイシーな乾燥した赤い唐辛子のビットと、ちょうどパスタや野菜です。
- 肉ソースとオレッキエット - いくつかの種類の肉と赤ワインで作られたラグジュアリーな料理。
Orecchietteは、Pugliaでシンプルなトマトソース、または小さなミートボールとともに提供されることがよくあります。 彼らは野菜、または小さな塊である任意のタイプのソースと特によく機能します。