アゾレス諸島はポルトガルの地域ですが、その料理はユニークです。
アゾレーン料理とは何ですか？
短い答えは：アゾレス諸島、ポルトガルの国の自治区に固有の料理です。 アゾレーヌ料理は豊かで心のこもどの農民ベースの料理スタイルです。 その味は、シーフード、スパイシーなシチュー、甘いデザート 、豊富な乳製品などがあります。
しかし、正確な答えはもう少し複雑です。 彼らが以前アゾレス諸島について聞いたことがあっても、ほとんどの人は、これらの島の食べ物はポルトガルのものと同じであると思われるでしょう。
しかし、言語は同じで、料理のいくつかは同じですが、実際は全く異なる料理です。
地理学と食品
まず、アゾレス諸島とその歴史についての少し：アゾレス諸島は様々な大きさの9つの島の群島です。 最大のSåoMiguelは約747平方キロメートルで、最小のCorvoはわずか17キロしかありません。 地理的には、SåoMiguelとSanta Mariaが東部のグループである3つのグループに分かれています。 Terçeira、Faial、Pico、Graçiosaが中間グループ、FloresとCorvoが北グループを構成しています。
島々は、本土からも、お互いからも、地理的に隔離されています。 彼らは、米国とポルトガル本土の海岸の間の約3分の2の大西洋に位置しています。 彼らは1427年頃にポルトガルの航海士Diogo de Silvesによって発見されたと考えられています。
彼らがこれまでに住んでいたという証拠はありません。
これは、アゾレス諸島の食物があまり知られていない主な理由の1つです。 彼らに行くのは容易ではなく、実際には、人から人にやって来るのは簡単ではありません！ 今日でも島の一つに住んでいる人々は、本土にいるか、または列島の他の島々よりも世界の他の地域に旅行した可能性が高い。
歴史
アゾレス諸島には、文盲の歴史もありましたが、現代では変わってきました。 このため、多くの家族レシピが失われました。 彼らは単純に書かれていませんでした。 いくつかは世代から世代に渡ったが、多くはしなかった。 1900年代初期のアゾレス諸国からの移民の大波中に、書かれた料理のレシピや記録は住民と共に残されませんでした。
シェフと作者David Leiteのメモのとおり、これはレストランに行った人ではありませんでした。 島の住民は勤勉な農家や漁師でした。 多くの家族は、極度の貧困と過密化に苦しんでいました。 彼らが島を離れて米国などの他の国に移ったとき、レストランやカフェを開くことは、ほとんどの人に起こったことではありません。 自分の食べ物を家に持ち帰って食べるのはなぜですか？ これは料理があまり知られていないもう一つの理由です。
アゾリア料理とポルトガル料理の違い
だからアゾレーヌ料理は何ですか？それはポルトガル料理の本来とは何かを区別していますか？ 繰り返しますが、答えはシンプルではありません。特に、Azorean島、またはあなたが訪れた島のどの部分で料理が変わるからですか。
一般的なルールとして、アゾレーヌ料理はポルトガル本土よりはるかに素朴である傾向があります（これは厳しくて速い規則ではありませんが、一般的には真です）。 洗練された味のブレンドではなく、主な成分の味が豊富です。
これの良い例は、David LeiteがAzorean料理に関する記事で指摘しているように、Kale Soupです。 私が育った心のこもったバージョンはケール、ジャガイモ、リンガイカの大きな塊でいっぱいですが、本土で作ったカルドベルデはクリーミーでスムーズです。ケールの薄いストリップと、おそらく各ボウルに1〜2スライスのリンガーイアがあります。
- 乳製品：アゾレスは豊富な乳製品で有名です。 牛は肉としてではなく、牛乳のために使用される傾向があります（豚肉は料理に使われる主な肉です）。 朝食時には、地元のヨーグルトが詰められた小さなガラス瓶、豊富なバターが盛り込まれたパン、蒸した全牛乳がたくさん入ったコーヒーをお楽しみいただけます。 チーズはまた、島々で非常に優れていて、SåoJorge島のQueijo da Ilhaは、世界中の数少ない最高品質のチーズ店で見つけることができます。
- コジダは、SåoMiguel（最大の島）の島から来るユニークな食べ物です。 これは、Furnasの有名なcaldeiras （熱い間欠泉）の近くの地面の穴を掘ることで実際に調理される一種のワンポット料理です（これはポルトガル語の "炉"を意味します）。
- AlcatraはTerçeiraの島から来た別の人気のあるAzorean料理です。 このポットローストスタイルの料理は、豚肉、牛肉、または他の動物から作ることができ、トマト、タマネギ、ニンニク、そしてちょっとしたクローブでゆっくりと焼く。
- シーフード ：アゾレス諸島は島々なので、魚介類が料理に大きく盛り上がることは驚きではありません。 本土と同様に、 バカルハウや他の魚は大きく混じり合っていますが、 ポルボ （タコ）、 ランプレア 、リムペットの使用量が増えています。
- アナナス 、またはパイナップルは、SåoMiguel島で栽培され、ポルトガル本土に大量に輸出されています。 Azoreanのレストランのメニューではデザートが頻繁に見られますが、デザートのAzoreanレパートリーのほとんどを特徴付ける豊かな甘い料理のまれな例外です。
- マッサソヴァダ 、またはポルトガルの甘いパンは、アゾレス諸島に由来し、Azoreansとポルトガル本土の両方にとってクリスマスとイースターのユビキタスな部分です。 イースターのために、それはしばしばロブの中心に硬い卵で焼かれます。 MalasadasはSöoMiguelの島で生まれたはずの、ドーナツのような顆粒状の砂糖で揚げられ、丸められた生地の丸い球です。
これはアゾレーヌ料理の心のこもった豊かな味をあなたに味わえます。 訪問者はこれらの島に飢えていることはまずありません。 あなたはレストランで食事をしているのか、誰かの家で食べているのかにかかわらず、その部分は大きくなり、食品はいっぱいになり、2〜3分の1にすることをお勧めします。 世界のどこにいてもこの食品を見つけるのは簡単ではないかもしれませんが、もしあなたがそれを食べるのに十分な運が良ければ、あなたは満足するでしょう！