イタリアでは、soppressata（「プッシュダウン」を意味する）と呼ばれるいくつかの種類のチャーピーがあります。 いくつかは乾燥した硬化サラミであり、通常は硬化中に押されるため、名前とわずかに平坦な形状ですが、トスカーナバージョンは大きくて未硬化の調理済みソーセージです。
米国で最も有名になったバージョンはベネト地域に由来し、もはや押されていないので、他のほとんどのサラミのように丸みを帯びた形状になっていません。 このレシピはそのバージョンに最も近いものです。
soppressataの肉は、他のサラミのように細かく粉砕されていません。 それは脂肪と肉の大きな、別々の塊を持つ必要がありますので、あなたの肉挽き器で粗い粉砕を使用してください。
あなたが必要とするもの
- 黒こしょうの実
- 味をするために挽き肉
- 豚肉6.6ポンド（3kg）（ロースと他の痩身の組み合わせ）
- 1ポンド（500グラム）のラード（脂肪のブロック）
- 1ポンド（500グラム）のポークサイド（ベーコンを作るために使用されたカット）
- 塩味
- 1/2カップグラッパ
- ソーセージケーシング
- お酢
それを作る方法
- 迫撃砲と乳棒またはスパイスグラインダーで、ココナツとクローブを一緒に粉砕します。
- それから、肉をよくきれいにして、すべての痕跡を刈り取って、ラードと豚肉の面で切り刻む。
- 肉挽き機に肉を入れ、大きな肉の挽肉に移します。
- スパイスと塩を肉に混ぜてよく混ぜて、スパイスを均等に分配し、グラッパで混ぜる。
- ケーシングを酢でよく洗い、十分に乾かして、塩とよく粉砕したコショウの混合物でこする。 過剰を振り払いなさい。
- すべての空気を追い出すようにケーシングを充填し、ケーシングの端をねじって締め、サラミを糸で結ぶ。
- 暖かい場所で2〜3日間掛け、次に涼しくて乾燥した草原で2,3ヶ月間放置すると、ソプレッサータが準備されます。