ステップバイステップ：スパイシーなイタリアのモスタルダを作る方法

01の10

Mostardaとは何ですか？

イタリアのモスタルダにはマスタードが含まれていますが、スクイズボトルの黄色のものとは遠く離れています。

むしろ、シロップに保存された果実は、健康的な味付けのマスタード種またはマスタード油から激しい 蹴りを摂り、イタリア北部で煮付けた肉で提供される標準的な調味料の1つです（ bollito misto ）。 今日ではそれはしばしばチーズやかまどの伴奏としても役立ちます。

Piemonteからヴェネト通り、エミリア・ロマーニャに至るまで、最もよく知られているMostardaは、準備中にボリューム感のある硬さを獲得するフルーツで作られた、Cremonaのロンバルディア州の町です。

果物は砂糖シロップで甘くされているが、マスタードからのパワフルで刺激的な蹴りで、甘い風味があります。 それはワサビと西洋ワサビがスパイシーであるようにスパイシーです。洞の中で一種の強烈な燃焼です。

Mostardaは非常に簡単に作ることができ、それはまた素晴らしい贈り物になります。

あなたは必要になるでしょう：

• 果物（リンゴ、梨、桃、ブドウ、オレンジなど）を2 1/2ポンド（1 kg）
• 1-1 / 2ポンド（500-700グラム）の粒状砂糖
• 1オレンジのジュース
• マスタード・オイル、またはマスタード・パウダー（Colman'sなど）および白ワイン
• キャニングジャー

[Danette St. Onge編集]

02の10

モスタルディアと関連する果物についてのいくつかの言葉

イタリア北部のモスタルダには多くの地域差があります。 濃縮ブドウから甘味を引き出すものもあれば、不透明なものもあります。 私たちがここで作っているのは、砂糖からその甘さを引き出し、半透明です。

イタリアで最もよく知られているモスタルダは、アプリコット、モモ、キウイ（最近の追加）、バートレットの梨、小さなリンゴ、タンジェリン、サクランボ、キンセ、イチジク、およびイチジクの果実の混合物でできているMostarda di Cremonaです。そうです。 果物が小さい場合は、フルーツ全体を残して（シードとステムをはずして剥がした）、または最大でも半分の長さにカットすると、プレゼンテーションははるかに良くなります。 より大きな果物を使用する場合は、必要に応じて切り取ってください。

また、他の組み合わせを自由に使用してください。 マントヴァでは、皮を剥いた、スライスした、切り抜きのキリンを使用しています。私は、緑のトマトから細かくスライスされたスイカの皮のものまで、オールダルダを作りました。

ここでは、とりわけ、リンゴ、ナシ、キウイ、マンゴー、イチゴ、タンジェリン、チェリー、オレンジのセクションが含まれています。 総重量：4.5ポンド、または2キロ。

03/10

Mostardaを作る：砂糖を加える

あなたの果物の準備が終わったら、それを計り、砂糖を加えなさい。 果物1ポンドあたり砂糖1/2ポンドの図。 果物があまりにも甘くない場合、またはより甘いmostardaをしたい場合は、量を増やすことができます。 砂糖を加えたら、それに1オレンジのジュースを注ぎます。

04/10

モスタルダを作る

果物を24時間休ませ、軽く切って数回回転させます。 Puristsはボウルを覆い隠したままにしますが、きれいなキッチンタオルで部分的に覆いたい場合があります。

翌日、砂糖は完全に溶解するでしょう。

05の10

モスタルダを作る：シロップを濃縮する

鍋にざるを置き、果実のボウルを空にしてください。 フルーツをよく排水してボウルに戻します。 排出したシロップを中程度の熱で加熱する。 沸騰するときの熱を減らし、量が半減するまで煮詰め続けます。 スロット付きのスプーンまたはストレーナーで表面の泡を脱脂し、シロップを果実に注ぎます。

色に関するいくつかの考え方：商業的に準備されたMostarda di Cremonaでは、シロップは果実に関係なく、常に無色で透明です。 これは部分的には、着色物質の一部が除去されている皮の中にあり、一部は過熱しないよう注意して砂糖をキャラメル化するためです。

06の10

Mostardaを作る：別の24時間を待つ

濃縮されたシロップの砂糖は果実からより多くの水分を抽出します。

シロップを2回目に吐き出して濃縮し、果実を一晩かけて急いでください。 あなたは今あなたのmostardaを味わう準備ができており、2つの選択肢があります：

- からし油

- 粉マスタード

どちらの場合でも、将来の使用のためにあなたのモラルダを計画している場合は、この時点で滅菌ジャーが必要になります。

07/10

モスタルダを作る：マスタードオイルを使う

商業的に準備されたモスタルダは、マスタードオイルからそのキックを得るが、これは透明でシロップを曇らせない。

果物を再び鍋に注ぎ、鍋から一杯分のシロップを取り出します。 ポットを加熱しておき、その間に10〜15滴のマスタードオイルをショットグラスのシロップに慎重に加えます。

あなたが肌に若干のマスタードオイルを与えたら、それは強力な刺激剤であるので、暖かい石鹸水ですぐに洗い流してください。

08の10

モスタルダを作る：粉末のマスタードシードを使う

mostardaのためのほとんどのレシピは、マスタード種子を必要とします。これは、マスタード種子油よりもはるかに簡単であり、作業にはかなり安全です。 2オンス（50グラム）のスズが必要です。

小さなポットで白ワイン1カップに溶かし、弱火で静かに混合物を加熱する。 時には混ぜて、混合物を数分間泡立てさせる。

あなたが注入を準備している間に、果物を排水し、再びシロップを濃縮する。

09/10

モスタルダを作る：果物をジャーに入れる

シロップが4回目に集中している間に、あなたの瓶を沸騰した水で滅菌し、フルーツでそれらを満たす。 果物がどのくらい圧縮されているかには驚かないでください。 私は4 1/2ポンド（2 kg）の果物から始めました。そのすべてが最終的に2つの1ピント（500 ml）のジャーに収まりました。 したがって、このステップごとに与えられた測定値を使用すると、1ピントのmostardaの1つの瓶が得られるはずです。

フルーツを加えた後、マスタードオイルを使用している場合は、それを注ぎ、熱い濃縮シロップを加えてカバーをし、瓶を繰り返し軽くたたいて、気泡を取り除きます。

あなたが代わりに粉末マスタードを使用している場合は、充填するように気泡を取り除くために瓶を叩いて、注入するホットシロップをカバーしてください。

注：注入のすべてを使用する場合、Mostardaはかなり強いでしょう。 私はそのように気に入っていますが、好きなだけ最初のバッチを少し強くしても構いません。

10の10

モスタルダを作る：ふたをして封印する

瓶を覆い、密封し、きれいに拭き取り、冷暗所に保管してください。 Mostardaは2週間後に準備が整います。

モダダを滅菌する必要はありません。 糖濃度は、細菌の活性を阻害するほど十分に高い。