これらは最高の海塩カラメルです！ 滑らかで甘いキャラメルとカリカリの塩の結晶の組み合わせは完全に魅力的ではありません。 カラメルに薄片状の塩を詰め込もうとしたことが一度もなかったら、それがどれほど変わっているかにショックを受け、この古典的なキャンディーを改善します。
海の塩はファッショナブルな成分となっており、豊富な品揃えの食料品店で見つけるのは難しいはずはありません。 私はデリケートで薄片状の穀物を持っている塩を使用したいのですが、それは素晴らしいテクスチャーと風味を加えているからです。 あなたが海の塩を見つけることができない場合は、コーシャーの塩のような別の大粒の塩の代わりにすることができます。 テーブルソルトを代用しないでください！
成功の最大のチャンスは、始める前にお菓子の体温計をテストして校正することです。
あなたが必要とするもの
- 2カップの重いクリーム
- 1/2カップ甘くした濃縮乳
- 軽いコーンシロップ2カップ
- 1/2カップの水
- 砂糖2カップ
- 1/2カップのバター（柔らかく、小さな立方体にカット）
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 2ティースプーンの海塩（フルール・デ・セルなど）
- オプション：1ポンドチョコレートキャンディーコーティング
それを作る方法
- アルミホイルで裏打ちし、ホイルに非粘着性の調理スプレーをスプレーして、9x9のパンを準備する。
- クリームと凝縮したミルクを小さな鍋に入れ、最も低いヒートセットに設定されたバーナーに鍋を置きます。 あなたはミルクとクリームを暖かくしたいが、沸騰させないでください。
- ミディアムサイズの鍋では、コーンシロップ、水、粒状の砂糖を中程度の熱で混ぜます。 砂糖が溶けるまで砂糖をかき混ぜ、砂糖の結晶が形成されないように水に浸したペストリーブラシで鍋の側面を定期的に拭き取ってください。
- キャンディー温度計を挿入し、熱を中程度に減らします。 温度計の温度が250°F（121°C）になるまで、混合物を沸騰させて調理します。
- 軟化したバターチャンクと暖かいミルククリームの混合物を加えます。 温度は約30度下がるはずです。 カラメルを調理し続け、底が焦げないように絶え間なくかき混ぜる。 体温計が244°F（117°C）になるまでそれを調理し、カラメルは美しい濃い金色の茶色です。
- 熱からパンを取り出し、すぐにバニラと塩小さじ1杯をかき混ぜる。 準備した鍋にカラメルを注ぎ、室温に一晩置いて固めて滑らかで絹のような質感をつけます。
- カラメルを切断する準備ができたら、ホイルをハンドルとして使用して、カラメルを鍋から持ち上げます。 大きな刃に非粘着の調理スプレーをスプレーします。 しっかりとカラメルに切断し、1インチの正方形を作ります。 ブレードを拭き、必要に応じて再スプレーします。
- カラメルプレーンを提供したい場合は、残りの海塩でトップを振りかける。 あなたがすぐにそれらを提供していない場合は、彼らの形を維持するためにワックス紙で包んでください。
- あなたがチョコレートでそれらをカバーしたい場合は、最初に過熱を防ぐために30秒ごとに攪拌、電子レンジでチョコレートキャンディーコーティングを溶かす。
- ベーキングシートをワックスペーパペーパーまたは羊皮紙で覆う。 ディップツールまたはフォークを使用して、溶かしたコーティングにカラメルを浸し、ボウルの上に置いて過剰のチョコレートを垂らします。 ボウルの唇に底をこすりつけ、準備したベーキングシートの上に置きます。 チョコレートがまだ濡れている間、海の塩のピンチで上を振りかける。
彼らはすべてチョコレートで覆われるまでカラメルの残りの部分を浸し続けます。 トレイを短時間冷やしてチョコレートをセットします。 最高の味と質感を得るには、室温でこれらのカラメルを提供してください。 気密容器に室温で2週間まで保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 247 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 24 mg |
| ナトリウム | 141 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |