四川緑豆は四川乾揚げ豆（干煸四季豆、ガンビアンシジドウ）としても知られています。 この料理は、西洋料理と東洋料理の両方で非常に人気があります。興味深いのは、英語のレシピの大部分はこのベジタリアン料理を作るのが好きですが、この料理を中国語で検索すると、レシピの99％ 。
この記事では、私は元の中国の食品専門家のレシピだけでなく、このおいしい、シンプルでクイック料理の私のバージョンを含めることにしました。 この料理を食べる本物の方法は、これを完璧な平日の夕食のレシピにするミンチと豆です。 あなたがする必要があるのは、この料理を調理し、いくつかのお米でお召し上がりください。おいしい、安く、栄養豊富な料理があります。 完璧な、私のような働くママ。
私はこの料理を作るのに新鮮で乾燥した唐辛子を使うのが好きですが、2種類の唐辛子を使う必要はありません。 私が2種類のチリを使用する理由は、スパイシーなフレーバーの組み合わせが好きで、個人的には私の食べ物が本当にスパイシーであるのが好きですが、そうでなければ、チリを減らしたり、 多くの東部の料理と同じように、レシピに固執する必要はありませんが、この料理は味がよくなります。
私の製法で使ったもう一つの興味深い成分は、 "天津保存野菜"です。 この保存された野菜は細かく切り刻まれた天地のキャベツから成っています。 それはかなり塩味がありますので、最初にあなたの料理にこれを追加し、その後調味料をチェックする方が良いです。 しかし、この成分もオプションです。
できるだけ多くの水分を取り除くことができるように、先に緑豆を洗って排水してください。 あなたは、あなたがあまりにも多くの油スプラッシュや油のポップを持っていないように料理を揚げるときに水を取り除く必要があります。 あなたが揚げ物をする方法に慣れていない場合は、始める前に記事「 中国料理の揚げ料理テクニック 」をチェックしてください。
Liv Wanによって編集されました。
あなたが必要とするもの
- レシピ1：ミンチとチリのある四川緑豆（リヴワン版）
- レシピ1成分：
- ポークミンチ280g（10オンス）
- 450 g（16オンス/ 1ポンド）の緑豆を入れ、両端を切り、5 cmの長さに切ります
- 乾燥エビ1大さじは、冷たい水と軟水で軟化します。 その後、細かく切ります。
- 1干し唐辛子、それをスライス
- 1つの新鮮な唐辛子は、種子を削除し、スライス
- 1ティースプーン天津保存野菜（オプション）
- 新鮮な生姜小さじ2、細かく刻んだ
- 1つのクローブニンニク、それを切り刻む
- 揚げ豆のための油3カップ
- レシピ1豚肉のマリネ：
- 軽い醤油大さじ2杯
- 1杯の砂糖（デメララ砂糖またはキャスター砂糖）
- 1杯の酒、または紹興酒
- レシピ1調味料：
- 塩味
- レシピ2：
- このレシピは以前のものです
- 中国料理専門家。
- レシピ2の成分：
- 1ポンドの中国産ロングビーン（ヤードロンまたはロングビーンとも呼ばれます）
- ニンニク大さじ1、みじん切り
- ジンジャー大さじ1、みじん切り
- 2つのscallions（春玉ねぎ、葱）、白い部分のみ
- 小さじ1/2杯の唐辛子
- 濃い醤油大さじ1杯
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4、または味に
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4、または味に
- 好みのペッパー、オプション
- 炒め物用、または必要に応じて野菜またはピーナッツ油2大さじ
それを作る方法
レシピ1手順：
- 緑の豆を洗って排水し、できるだけ多くの水を取り除いてください。
- マリネの豚肉はすべての成分を入れ、15分ほどマリネに残す。
- 鍋の中に3カップの油を入れて加熱し、緑色の豆を揚げて乾かすまで炒める。 これには約5-7分かかります。 緑色の豆を取り出し、油を流す。 あなたは、油を排水するために、いくつかのペーパータオルのシート上に小部屋または場所を使用することができます。 脇に残しなさい。 油を鍋から取り出して、鍋に約1杯分の油を残す。
- 鍋をもう一度熱し、香りが出るまでチリ、ジンジャー、ニンニクを炒める。
- 乾燥したエビと保存された野菜をステップ4に加え、10秒間炒める。
- ポークミンスを加えて、豚肉がほぼ調理されるまでかき混ぜる
- ステップ6に緑豆を加え、さらに30秒間攪拌します。
- 味を確認し、必要に応じて調味料を加えます。 いくつかのお米でお召し上がりください。
準備時間：5分
マリネの時間：15分
料理時間：20-25分（緑豆を揚げる時間を含む）
4名分サービス
レシピ2手順：
- 長い豆を洗い流し、徹底的に洗い流し、上端と下端を整えます。
- 対角線上の長い豆を約2インチの長さのスライスに切ります。
- scallionsのニンニク、ショウガ、白い部分を切ります。
- 熱いうちに大さじ1杯のオイルを加熱する。 長い豆を加え、かき混ぜ始めたり、袋に入れたり、茶色に変えたりするまで（5〜7分）、かき混ぜます。 長い豆を取り除いて、大さじや紙タオルで排水します。
- 高熱で鍋の油を1杯分ヒート。 ニンニク、ショウガ、スカリーを加えてください。
- 数秒間炒める。その後、チリのペーストを加えて、数秒間炒めて芳香がなくなるまで炒める。
- 長い豆と残りの成分を加えなさい。 一緒にミックスして提供する。
準備時間：10分
料理時間：10分