世界はこのデザートをスペインのフランと呼んでいますが、フィリピンではリーシャフランです。 Leche、牛乳のスペイン語は、デザートの2つの主要成分の1つです。 卵黄、蒸発したミルク、甘くした凝縮ミルクを使用して作られたフィリピンのレシェフランは、シロップ状のカラメルで覆われた豊富な蒸したカスタードです。 パーティー、フェスティバル、その他の特別な行事で最も人気のあるデザートの一つです。 この甘い料理は、中南米やカリブ諸国でも人気があります。 ヒスパニック系北米の人口のうち、leche flanはcreme caramelとも呼ばれています。
Leche Flanについて
leche flanはcrèmebrûléeに似ていますか？ 同様に、はい、しかし2つの理由で同じではありません。 まず、レシェランは蒸し焼きで、焼かれません。 第二に、レシピのカラメルトッピングは、カスタードを蒸し器で鍋に直接砂糖を溶かして作ったシロップです。
leche flanの作成には2つの調理手順しかありません。 最初は砂糖をキャラメルライズしています。 2番目はカラメル化された砂糖とカスタードを一緒に蒸しています。
Lecheフランは、1つの大きな浅いボウルで調理し、役立つように四角形またはくさび形に切ることができます。 あるいは、それはより小さなシングルサーモラーキンで調理することができます。
レッチェ・フランはそれだけで完璧ですが、他の多くの方法で提供することができます。 これは、maiz con hieloやhalo-haloのようなアイスデザートの人気トッピングです。
あなたが必要とするもの
- 砂糖2カップ
- 12卵黄
- 2カップエバールミルク
- 2カップ甘くした濃縮乳
- 塩のピンチ
それを作る方法
- 厚手の厚い底の鍋で、砂糖を液状になるまで中程度の熱で溶かし、琥珀色に変えます。 砂糖をかき混ぜる必要はありませんが、鍋を旋回させることで時にはより滑らかでクリスタルフリーのシロップを作るのに役立ちます。
- シロップが琥珀の色を得たら、すぐにそれを熱から取り除き、ラメキン（またはラメキン）に注ぎ、底を覆う。 カラメル加工された砂糖は冷えるにつれて硬化し、パンで固まる前にシロップをラーメンに移すために速く作業する必要があります。
- スチームポットで水を加熱し始める。
- 混合ボウルで、卵黄を軽くかき混ぜます。 蒸発したミルクと甘くした凝縮ミルクを注ぐ。 塩とレモンの香りを加えてください。 混合物が均一に混合されるまで撹拌する。 混合物中に気泡を形成するのを避けるために、攪拌し、叩いたり、強すぎたりしないでください。
- 卵黄 - ミルク混合物をラーキン（またはラマキン）に注ぎます。 調理容器の大きさに応じて20〜40分間水煮します。 lecheフランは、設定して、しっかりとしっかりとしていなければなりません。
- 熱からラセキン（またはラセキン）を除去する。 lecheフランを冷やしてから冷やしてください。 バターナイフを使用してフランの側面を緩め、サービングプレートまたは個々のデザートプレートに反転させます。 シロップの一部は、フランの側面を流れ落ち、プレート上にプールを形成することに注意してください。 そうでなければならない方法です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 429 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 238 mg |
| ナトリウム | 214 mg |
| 炭水化物 | 66g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 14g |