モロッコ料理のバターミルクの使い方
Lban （モロッコと標準アラビア語ではラバンまたはلبنとも呼ばれます）はバターミルクです。 中東や北アフリカでは、他の発酵乳飲料、ヨーグルトまたはヨーグルト飲料、あるいはチーズ様のラボネを参照するためにも使用される可能性があります。
伝統的で養殖されたバターミルク
モロッコでは、伝統的なバターミルクと培養バターミルクの両方が入手可能であり、ほとんどの場合、牛乳よりもヤギのミルクで作られています。
伝統的なバターミルクは、クリーム全体がバターを作るために粉砕されるときに生成される。 新たに形成されたバターは、バターミルクである液体から分離する。 このバターミルクは、やや酸性の薄い液体で、脂肪がほとんどなくなるので（ほとんどの脂肪は現在バターに入っているので）、 伝統的なバターミルクは米国では商業的に販売されていませんが、北アフリカ、インド、南アジア、北欧で飲料として飲酒され、スープやソースに使用されています。
一方、培養されたバターミルクは、好ましくは新鮮であるが最も頻繁に低温殺菌されたミルクを発酵させることによって製造される。 低脂肪または脱脂乳を発酵させて糖を乳酸にする。 得られる液体は、通常、伝統的なバターミルクよりも厚く、その酸度が高まるので風味が味わいます。 これは、カートンで販売され、アメリカの市場で乳製品の中に棚上げされたものです。
伝統的で培養されたバターミルクは、その一貫性と味が劇的に異なるため、互換的に使用することはできません。
Lbanの用途
モロッコでは飲み物として楽しんでいます。 これは、 クスコの食事の後で特に人気があり、単独で、またはクスコに混ぜて提供することができる。 Lbanは、子羊、キュウリ、大麦と組み合わせた料理にも使用され、Kibbee Bi Laban（おにぎり）、Shorbah-Ib-Laban（ヨーグルトソースを持つラムまたはビーフステーキ）、Sheesh Burrukラバンブロスで餃子を詰めたもの）。
Lbanの栄養上の利点
Lbanはカロリーと脂肪が低く、飽和脂肪とトランス脂肪がなく、コレステロールがない。 それはナトリウムがなく、蛋白質3グラムと全炭水化物5グラムを持っています。 17％で、それは良いカルシウム源です。
lbanの別のスペルには、lben、laben、およびlebenがあります。