ラクサのスパイシーな世界を探る

マレー料理の素晴らしい世界では、 ラクサはインドネシア、マレーシア、シンガポールのスパイシーヌードルスープです。 「スパイシーヌードルスープ」はあまりにも一般的な定義のように聞こえるかもしれませんが、それはそのような幅広いヌードルスープの最も正確な定義です。

ラクサは非常に多くの種類がありますが、それぞれがアサム 、カレー、サラワクの3種類のいずれかになります。

しかし、いくつかの信念に反して、 ラクサの種類を決定するのはヌードルの種類でもトッピングでもありません。 決定的な要素は、麺のボウルに注いだブイヨンです。 しかし、そのタイプと種類にかかわらず、すべてのラクサは共通の成分を共有しています。 ラクサはベトナムのコリアンダーやベトナムのミントとして知られています。 厚い米麺が通常使用されますが、バーミッリ（ガラス麺またはセロファン麺とも呼ばれます）または他のタイプの麺を使用する変形があります。

• 01/03

  サワーフィッシュベースのアッサムラクサ

  ペナンのアサンラクサは、 牛肉のレンダンとベトナムのフォークと並んで、CNNがベスト50品目の1つに挙げた。

  2005年の雑誌の記事では、著者Kenneth Tanがペナン生まれのChef Loh Hong Chyeのasam laksaの説明を次のように引用しました。

  "その肉汁は肉汁のためにイワシの魚から作られています。 私たちがすることは、イワシの魚を沸騰させることです。そして、それを取り出してタマリンドとパイナップルのジュースを入れます。 レモングラス、シャロット、ミントの葉、ラクサの葉と赤い唐辛子、ショウガの花、リンゴクア（ブルージンジャー）が加えられ、少なくとも3時間沸騰します。
  
  「伝統的に、ラクサには肉やエビが一切使われていない。 単にミントの葉、赤いタマネギ、スライスしたパイナップルを添えて、最も重要なのはエビペーストを入れなければならないということです。 このような強烈な味のある成分を使用して、シェフ・ロー（Chef Loh）は、「味が非常に強くておいしいので、食事の中で最後に食べることをおすすめします。 あなたが最初にそれを取るなら、それは残りの食糧を隠すでしょう。

• 02/03

  ココナッツベースのカレーラクサ

  カレーラクサは、カレー（南アジアの料理に関連するスパイスのブレンド）とココナッツミルクの2つの成分によって特徴付けられます。 深刻な食べ物作家Carey Jones opines：

  「カレーラクサ（カレー・ミー、ラクサ・レーマク、ニャンヤ・ラクサ）はココナッツミルクをベースにした汁が豊富で、麺の上に注ぎ、豆腐のパフ、エビ、卵などを添えています。多くのマレーシア料理と同様に、それはターメリック、ガランガル、レモングラス、エビペーストのブレンドスパイスペーストから始まり、料理をしています。味を集中させるためにブレンドされ、エビやチキンのスープはその濃いペーストをスープに変え、ココナッツミルクは最後に加えます。

• 03/03

  Sambal BelacanベースのSarawak Laksa

  まだasam laksaとcurry laksaとして知られているわけではないが、Laksaniaのウェブサイトによれば、Sarawak Laksaの肉汁は赤く、新鮮なものと鶏肉で作られている。

  Bintulu、Sarawakで生まれ育った食品ブロガーKelly Siewによると、Sarawakのラクサペーストのレシピは「最も守られている秘密の一つ」です。

  3 Hungry Tummiesの 2011年のブログ記事から：

  "何年もの間、サラワクのラクサペーストの生産はクチンの数少ない家族によって独占されています。ラクサのレシピはこれまでどんな形でも出版されておらず、レシピがもっとも近いキンと分かち合っていないレシピでも、過去5年間で価格が4倍になったレディメイドペーストを購入し続けることを選択しました。
  
  「Kuchingniteである私の友人Mと一緒に、私たちはそのレシピをデコードし、何とかレディメイドペーストを改良しました...」