定義：非常に小さい部分にカットする。 この用語は可能な限り小さなものを意味します。 ダイスやチョップよりも小さいが、純粋ではない。 これを行うには、非常に鋭いナイフとしっかりとした手が必要です。 練習は完璧になるでしょう。
発音：分•（動詞）
例：ニンニクをミンチして、味が炒め物全体に均等に分布するようにする。
ミンチング食品とは、直径約1/8インチまたは1/16インチの断片に切断することを意味します。
これは、食品をパルプまたはピューレに切断することなく、最小サイズです。 ミンチするときは非常に鋭いナイフを使用してください。 あなたは食べ物を約1/2 "に切ってから、シェフのナイフを使ってナイフをその上にかけ、時には食べ物をあなたの指で動かして、サイズが均一になるようにします。
ミンチされるほとんどの食品は、タマネギ、ニンニク、セロリなどの調味料に使用されます。 フードプロセッサーやミキサーで食べ物を細かく刻むこともできますが、食べ物が純粋になる前に止めることは難しいでしょう。
食べ物を細かく細かく刻むのに慣れるまで、細かく練習してください。
いくつかの食べ物は、シチューのタマネギなどのレシピに均等に分配されるため、細かく刻んでいます。 ニンニクのような味が強くなるので、他の食品は細かく刻んでいます。 全体のクローブまたはスライスされたニンニクは、粉砕または細かくされたニンニクより穏やかである。 レシピの指示に注意深く従ってください。
ビジークックの用語集で詳しく見る