これらのチョコレートクッキーは、生地を平らにロールアウトし、クッキーをクッキーカッターで切り取った「ロール状クッキー」法によって作られています。
いくつかのヒント：
- 圧延する前に生地を十分に冷やしてください。
- クッキーを調理する前に、小麦粉を使って作業面を軽く拭きます。 しかし、必要以上に小麦粉を使用しないでください。そうしないと、クッキーがあまりにも激しくなることがあります。
- 残りのスクラップを最小限に抑えるために、クッキーをできるだけ近くで切断します。 これらの残り物を再登録することができます。 しかし、そうすることでグルテンが強化され、これらのスクラップから作られたクッキーがあまりにも硬くなる可能性があります。
あなたが必要とするもの
- 8オンスの無塩バター（2本のスティック）
- 1½カップ粒状砂糖、さらには散水用
- 1ティースプーンの塩（食塩、コッシャー塩ではない）
- 1つの大きい卵
- ¼カップミルク、クッキーのトップを洗うためのもの
- 1/2ティースプーンのバニラエキス
- ベーキングパウダー1 1/2大さじ
- ケーキ小麦粉5カップ、またはペストリー小麦粉4 2/3カップ、または全量小麦粉4 1/4カップ、ふるい分け
- ココアパウダー2/3カップ
それを作る方法
- あなたが始める前に、すべての成分を室温にしましょう。
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用して、バター、砂糖、塩を低速でクリーム状にします。
注：これらの成分をより長くクリームすればするほど、空気が多くなり、より軽いクッキーが得られます。 あなたがチュイエクッキーをしたい場合は、成分を組み合わせるのに十分なだけのクリーム。 - 卵、ミルク、バニラを加え、ブレンドするまで混合します。
- 小麦粉、 ココア 、ベーキングパウダーを一緒に分けて別のボウルに入れます。
- 湿った成分に乾燥成分を加え、それらが混合するまで混合する。
- 生地をプラスチックで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やす。 それを包みながら生地に優しい。 生地をオーバーワーキングするとクッキーが強くなります。
- オーブンを375°Fに予熱する。
- ベーキングシートパンにバターを注いだり、短くしたり、羊皮紙で裏打ちしたりして準備します。 または、私のお気に入りのテクニックであるシリコンベーキングマットを使用してください。
- チルド生地を巻き戻し、軽く粉砕された作業台またはブッチャーブロックに移し、ローリングピンを使用して生地を非常に平らに巻く：約1/8インチの厚さ。
- クッキーを切り取り、準備されたベーキングシートに置きます。 できるだけ近くで一緒にカットすることを忘れないでください。
- ペストリーブラシを使用して、クッキーの上部をミルクで洗い、上部に砂糖を振りかける。
- クッキーの端と底がかろうじてゴールデンブラウンに変わり始めるまで、8〜10分を焼く。
- クッキーが十分に冷たいのにまだ暖かい場合は、それらを鍋から取り出し、ワイヤーラックで冷やしてください。 彼らはあなたの口を燃やさないほど冷たくなるとすぐにそれらを食べることができます。 または保管する場合は、最初に完全に冷却されていることを確認してください。
レシピは半分になることもあります。