私は自分自身の誕生日のケーキを作っていますし、私のチョコレートの恋人は、私のゴーケーキはマルセル・デスローニエのチョコレート・エスプレッソ・ファッジ・ケーキです。 私がDesaulniersの本を愛するのは、彼が事実上不可能になってしまうことです。 彼の指示はとても明快で、普通の料理人をペストリーシェフに変身させます！ 彼は、スプリングフォームパンで多層ケーキを組み立て、ステップ間を冷凍または冷蔵する優れた技術に私を紹介した人物です。 それは魅力のように働く。
コーヒーの味が気に入らず、カフェインの影響を抑えたい場合は、エスプレッソパウダーを外しても問題ありません。 しかし、あなたが何をするにしても、 良質のチョコレートを使用してください。チップやキャンディーコーティングは使用しないでください。 このエレガントなデザートは、誕生日だけでなく、いつでも誇示したいときに最適です。 あなたが指示に正確に従うなら、あなたは最高のペストリーショップで作られたように見えるデザートを作ります。
あなたが必要とするもの
- チョコレートケーキの場合：
- 4オンス
- 甘くないチョコレート 、1/2オンスのものに砕いたもの
- 室温で無塩バター8杯
- 2つのティースプーンはパンを油で揚げるために溶融した無塩バターを溶かした
- ケーキ小麦粉2カップ
- 2杯のケーキ粉を入れてパンを粉にする
- ベーキングソーダ2杯
- 塩小さじ1/2
- 2カップ非常にしっかりと詰まった明るい茶色の砂糖
- 4つの大きな卵
- 1ティースプーンのバニラ
- 水1カップ
- 1カップサワークリーム
- エスプレッソガナッシュの場合：
- 1カップ重いクリーム
- 大さじ2
- 無塩バター
- 砂糖大さじ2
- 8オンス半甘いチョコレート、1/2オンスの小片に砕いた
- インスタントエスプレッソパウダー1大さじ
- チョコレートエスプレッソバタークリームの場合：
- 8オンス半甘いチョコレート（1/2オンス片に砕いたもの）
- 2オンスの甘味のないチョコレート（1/2オンス片に砕いたもの）
- インスタントエスプレッソパウダー2杯
- 室温で1ポンドの無塩バター
- 5つの大きな卵白（
- 卵黄を凍らせる方法 ）
- 砂糖1カップ
それを作る方法
- ケーキを作るには：オーブンを350度まで加熱する。 二重ボイラーの下半分の水を1インチの熱で中火で加熱する。 ダブルボイラーの上半分に4グラムの無糖チョコレートを入れます。 プラスチックラップをしっかりと覆い、5〜6分間加熱します。 熱から取り出し、滑らかになるまでかき混ぜる。
- 2（9 x 1 1/2インチ）のケーキパンの内側を溶かしたバターで軽く塗ります。 1杯のケーキ小麦粉を各パンに加え、余分を振り混ぜる。 残りの2杯の小麦粉、ベーキングソーダ、塩を一緒に混ぜ合わせる。 ワックス紙の上に乗せて脇に置きます。
- ブラウンシュガーと8杯の柔らかいバターを、パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルに入れます。 低音で3分間叩いてください。 ボウルの側面を擦り落としてから、2分間高く叩いてください。 ボウルの側面をもう一度擦り落とし、さらに1分30秒間ハイになる。
- それぞれの卵を加えた後、30秒間高い拍動で4回の卵を1つずつ追加します。 それぞれの添加の後にボウルを擦り落とし、さらに2分間高いところで叩いてください。 溶かしたチョコレートとバニラを加えてください。 30秒間低速で叩き、ボールを掻き落とします。
- 1 1/2クオートの鍋で1カップの水を沸騰させます。 水が加熱されている間、ふるいにかけた小麦粉と1/2カップのサワークリームの3分の1を加えながら、ミキサーを低めに作動させます。 30秒間混合することができる。 小麦粉と残りのサワークリームの3分の1を加え、さらに30秒混合します。 残りのふるいにかけた小麦粉と沸騰した水を加え、ミキサーからボウルを取り出す前にさらに30秒間混合する。 滑らかで徹底的に組み合わされるまで、バッターの混合を仕上げるためにゴムのスパチュラを使用してください。
- ケーキのバッターを用意したパンに注ぎ、均等に広げる。 中央に挿入されたつまようじがきれいに出るまで、45〜50分焼く。 オーブンからケーキを取り出し、室温で15分間パンを冷却する。 段ボールのケーキの円に逆さにし、必要になるまで冷蔵してください。
- ガナッシュを作るには：砂糖を溶かすためにかき混ぜながら中程度の高熱をかけて2 1/2クオートの鍋に重いクリーム、バター2杯、砂糖2杯を入れます。 混合物を沸騰させる。 ステンレス製のボールに8オンス半のチョコレートと1杯のインスタントエスプレッソパウダーを入れます。 チョコレートとエスプレッソの上に沸騰するクリームを注ぐ。 上にプラスチックラップをしっかりと覆い、10分間放置してから滑らかになるまでかき混ぜる。 使用するまで室温で保管してください。
- バタークリームを作るには：ダブルボイラーの下半分に1インチの水を中程度の熱で加熱します。 ダブルボイラーの上半分に8オンスの半チョコレート、2オンスの無糖チョコレート、2ティースプーンのエスプレッソパウダーを置きます。 プラスチックラップで上をしっかりカバーします。 8〜10分間加熱し、ステンレス製のボールに移し、滑らかになるまで攪拌する。 必要になるまで脇に置いてください。
- パドルを取り付けた電動ミキサーのボウルに1ポンドのバターを入れます。 バターを2分間低速で、次に培地で3分間叩いてください。 ボウルの側面を削ってください。 軽くふわふわになるまで、約4〜5分ほど高いところで叩いてください。 大きなステンレス製のボールにバターを移します。 必要になるまで脇に置いてください。
- 二重ボイラーの下半分の水を1インチの熱で中火で加熱する。 ダブルボイラーの上半分に5個の卵白と1個の砂糖を入れます。 卵白を約120度、約3〜5分の温度になるまで穏やかに泡立てます。 加熱された卵白をバルーンホイップが取り付けられた電気ミキサーのボウルに移す。 堅いピークが形成されるまで、約4分で最高に泡立てます。 ミキサーから取り出します。
- 溶かしたチョコレートをバターに入れ、ゴムのスパチュラを使って徹底的に混ぜる。 完全に組み合わされるまで、ホイップ卵白で畳む。 脇に置いてください。
- ケーキを組み立てるには：冷蔵庫からケーキを取り出し、上部を上に向けて回転させます。 スライサーを使用して、各ケーキの上部を十分に切り取り、均一な表面を作ります。 各ケーキを水平に2等分します。 閉じたスプリングフォームの底にケーキの最上層を置きます。 バームフォームパンのケーキの上にバタークリームの1/2カップを均等に広げます。 最初のケーキの底層をバタークリームに置き、静かに適所に押し込みます。 ケーキ層の上にガナッシュの1/4カップを注ぎ、ガナッシュを端まで均等に広げる。 残りのガナッシュを冷やす。 ガナッシュの上に2番目のケーキの最上層を置き、適所に押し込みます。 この層の上に均等に1 1/2カップバタークリームを広げます。 残ったボトムケーキ層をカットした面を下にしてバタークリームの上に置き、静かに所定の位置に押し付けます。 ケーキ全体を覆い、プラスチック包みで鍋にかけ、1時間凍らせます。
- ケーキを飾るには：大きなサイズのスターチップを入れたペストリーバッグに1 1/2カップのバタークリームを入れます。 冷凍庫からケーキを取り出します。 テーブルのナイフを皿の隣に置いて、皿を皿から離します。 襟を取り外します。 ケーキをプレートの端にある4枚のワックスペーパー（12,3,6、および9時の位置）できれいなプレートに移して、垂れ落ちるようにします。 彼らは装飾をしたときにケーキの下から滑り落ちます。 ケーキのスパチュラを使用して、残りのバタークリームをケーキの上部と側面に均等に広げます。 ケーキを1時間冷蔵する。
- 中型のスターチップを取り付けたペストリーバッグにガナッシュを残しておきます。 ケーキを飾るには、まず、ケーキの上部の外縁にバタークリームスターのリングをパイプします。 次に、バナクリームのリングの内側にガナッシュ星のサークル（それぞれの星は他の星に触れる）をパイプします。 ケーキの上部全体が覆われるまで、バナナの星の輪とガナッシュの星の輪を交互にします。 ケーキを切断して提供する前に少なくとも1時間冷蔵してください。
- ケーキをカットして提供する：準備ができたら、ケーキを冷蔵庫から取り出します。 ワックスペーパーを取り出します。 ケーキを鋸歯状のスライサーで切って、各スライスを作る前に熱い水の下でスライサーの刃を加熱し（そして十分に乾燥させて）ください。 サービングする前にスライスを10〜15分間室温に戻します。