冷たいビールと一緒に炒めたアンチョビのパイパンホットプレートよりも、スペインの夏のほうが典型的なものはありません。 北から南まで、これらの小さな揚げた魚は、全国のタパスバーで提供される一般的な珍味です。 いくつかの都市では、揚げたアンチョビを提供するだけのバーもあります！
スペイン語では、アンチョビはアンソナスまたはボケロンに翻訳することができます。 しかし、違う言葉があなたを欺くのではなく、同じ魚です（何人かが論じようとしているかもしれませんが）。 主な違いは、塩で硬化されたバージョンはアンコアと呼ばれ、酢は硬化され、揚げられたバージョンはボケロン・ビン・グリン（boquerones en vinagre）またはボケロン・フリトス（boquerones fritos）と呼ばれます 。
スペインで最も人気のあるタパスのひとつです。とても美味しいので、このボンテージ・フリトス （フライド・アンチョビ）があります。 簡単に準備するには、味付けした小麦粉でそれらを捨てるだけで、オリーブオイルで揚げ、塩の撒き散らかし、そしておそらくはレモンの搾り汁で盛り付けます。 冷たいビールでお召し上がりください。もう少しフルーティーなおいしさは、 ベノア 、 伝統的なサングリア 、またはレビジットシェリーのスプライトを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのアンチョビ（新鮮、全体）
- 未漂白の白粉1カップ
- ダッシュ塩（味に）
- オリーブオイル（フライ用）
- オプション：1レモン（くさびにカット）
それを作る方法
- 魚の頭や内臓を取り除きます。 魚は他の方法で悪化する可能性があるので、アンチョビの洗浄はすばやく行わなければなりません。 あなたの魚類があなたのためにこれを行うことができるかもしれません。 親指を腹に沿って動かすことで内臓を取り除くのは簡単です。 アンチョビをすすぎ、しっかりと乾燥させておきます。
- オリーブオイルを中型（8インチ）のフライパンに注ぎます。 それは約1/2インチの深さでなければなりません。 オイルを中程度の温度に加熱する。
- 油が加熱されている間、大きなディナープレートに小麦粉を広げ、約2ティースプーンの塩で混ぜる。
- すべての側にそれらをコーティングし、それぞれを熱い油のフライパンに置く、小麦粉で個別にアンチョビを巻く。 金色になるまで炒め、両側で調理する。 油の温度を調整し、油が煙にならないように注意してください。 アンチョビの大きさにもよりますが、料理するには両側に1分しかかかりません。
- スロットに入れられたスプーンまたはスパチュラで鍋からアンチョビを取り出し、余分な油を吸収するためにペーパータオルに置いてください。 調味料を味わい、必要に応じて塩を振りかける。
- レモンのくさびと皮たんぱくのパンを添えて。
揚げたアンチョビも手作りのアイオリソースのそばに完璧です。 クラシックなアリオリに各アンチョビを軽く浸したり、モダンなタッチのためにスパイスでアリオリを味付けしたりしてください。