疑いもなく、フランス料理は西洋料理の料理の基本的な方法と考えられています。 古典的なフランスの台所、Escoffier、Larousseらの偉大なシェフが、フランス語の普及促進と受け入れの責任を負います。 しかし、これらの技術の妥当性と成功は、そのように愛され、尊敬されており、私たちがこれまでになく管理してきたことは不思議です。
アメリカでは、フランス料理の驚異をこのような広範な崇拝にもたらすためにジュリア・チャイルドに感謝しなければなりません。 フランスの料理の習得の彼女のtomesはまだ古典とみなされています。
だから、フランスだけでなく他の多くの料理にも、これらの基本的な方法が正確には何が使われていますか？
フランス料理の基本的な方法は何ですか？
フランス料理のシェフは、他の場所でも使用されている数々の複雑な料理方法を使用していますが、一度マスターしたフランスのキッチンの心臓部には、
- Flambéingは、関係する成分（しばしば肉汁やソースの基礎）の温度を非常に暑くしてアルコールを加える（ブランデーはソースが付いているお気に入りです）ため、やや危険な技術です。 このような高温では、アルコールはすぐに燃え尽きるので、それが残されたフレーバーは食品に与えられる。
- Sautéing （フランスのSauterからの言葉 - ジャンプする）これは本質的に浅い揚げ物で、食べ物の調理には最低限の脂肪が使われます。最も有名なのはジャガイモです。 食べ物は非常に素早く調理され、文字通り熱い食べ物に飛び乗ります。 この方法はレンジトップ調理でのみ使用されます。
- 密植は、沸騰水で煮詰めて柔らかい食感を作り、最大限の味を保つことによって、食品を調理する穏やかな方法です。 卵は最も一般的ですが、魚、鶏肉などの野菜もよくポーチされますが、必ずしも水に入れないでください。
- 焼くと焼くことはほぼ同じです。なぜなら、彼らは両方とも、直接、適度に高い熱の上で（そしてバーベキューではなくストーブグリルを使用する場合）両方の油で揚げた食べ物を料理するからです。 あまりにも高い熱を使用すると、食品を調理するのではなく、焼くので、注意して接近する必要があります。
- （通常は肉）を高熱で炒め、少量の風味のよい液体を使って料理を調理します。 これは、より安価な肉の料理を作るための素晴らしい方法です。
- ベーキングはオーブンを使用して食品を調理する乾熱法です。
Elaine Lemmによって更新されました