クリスピーな地殻のためのこれらのヒントに従ってください
パイは果物入り、ピーカンまたはカボチャ、またはチョコレートクリームのいずれでも、休日のデザートテーブルやアメリカのキッチンで特別な場所を保持します。 しかし、それはあなたが底の地殻が濁っていることを発見するためだけに作ったその美しいパイにカットすることはとても残念です。 まあ、あなたは一人ではありません。多くの人が、柔らかく湿ったパイクの底に問題があります。 幸運なことに、オーブンにパイを置く場所から、充填と地殻の間に障壁を作ることから、これを防ぐために使用できる簡単なトリックがいくつかあります。
Bake it Blind
鮮明なボトム・パイ・クラストを保証するための愚かな方法の1つは、ブラインド・ベーキングと呼ばれるものを行うことです。 これは、カスタードやクリームを加えている場合は完全に焼くか、充填を追加する前にパイ全体を焼く必要がある場合は部分的に焼くことを意味します。 地殻が泡立つのを避けるために、羊皮紙を置き、オーブンに入れる前に秤量して秤量してください。
ラックを選ぶ
どのラックをオーブンで使用すれば、きれいな地殻を確保するのに役立つでしょうか。 あなたのオーブンの下の棚のパイを焼くことは、パイの底に熱を集中させ、地殻を鮮明にするのに役立ちます。 底の地殻は、すべての水分と液体の充填を保持する必要がありますので、これは良いアイデアであるかどうかは、地面の地殻に問題があります。
ブラシザボトム
ボトム・クラストの表面をコーティングすることにより、息切れを防止する障壁が生じる。 充填物に注ぐ前にコーンシロップまたはわずかに叩かれた卵白の層を加えることは、パイ生地と充填物との間にシールを形成し、外皮を鮮明にし、薄片にする助けとなる。
Cookieシートを使用する
オーブンの準備ができているパイをホットクッキーシートに置くと、ペストリーの脂肪の液状層が液化し、パイが充填された液体が不透水になる。 パイを組み立てる前に、クッキーシートをオーブンに入れてください。 オーブンからクッキーシートを取り出してください（オーブンミットを忘れないでください。非常に暑いです！）、パイをセットしてください。
その後、いつものように焼く。
より厚い地殻を作る
底部の地殻は上部の地殻よりも丈夫でなければならないので、重さを少し増やした方が良い考えです。 上の地殻よりわずかに厚い底の地殻を転がします。これは、充填物の水分が生地の全層に浸透するのを防ぐはずです。
レイヤーを追加する
乾燥したパン粉や粉砕コーンフレーク、または他の種類の穀物を底の地殻に振りかけてから、オーブンで焼いて焼く。 これにより、充填物と生地との間に障壁が形成される。
それは熱いうちにそれを埋める
レシピが熱くなっている間に充填物を追加する必要がある場合は、充填物を冷却してから、それを外皮に加える前にしないでください。 ホットフィリングは、オーブンに入る前にクラストを整えて、味気ないことを減らします。