ユダヤ人の料理を考えさせる食べ物に名前をつけるために、ユダヤ人であろうとなかろうと人々に尋ねてください。 もちろん、ブリスケットは、特にアメリカで幅広い魅力を持っています。 Brisketは伝統的なテキサスのバーベキューの基礎です 。 それはまた、ニューイングランドの料理のメインステイであり、 アイリッシュボイルドディナーの重要な要素です。 アシュケナージのレシピキャノンの標準として、一般的に芳香剤で煮詰められていますが、甘くて酸っぱいものから徹底したものまで 、多くのレシピがあります。
ブリスケはなぜユダヤ教の安息日や休日の食事のために人気がありますか？
ブリスケットは本質的に厳しい肉の切れ目なので 、牛の強い胸筋で構成され ています。低温でのゆっくりとした調理の恩恵を受けます。 それだけでなく、それは再加熱するために立つだけでなく、それはしばしばよりおいしくて柔らかくなります。 ユダヤ教の安息日では料理は禁止されています。休日にはどのように料理をするかに制限があるので、あらかじめ準備しておいて再加熱することが理想的です。
加えて、肉のより大きいカットとして、ブリスケーは群衆を提供するのによく適しています。 そして、先を行くエントリーのように、それはホストのための恩恵であり、最終的な休暇準備作業が少なくなり、掃除が難しくなります。 ジオラ・シモーニ氏は、母親が好きな料理をたくさん作っているように、「週に一度休暇を作ってから、休日まで冷凍庫に保管する」と報じている。
Great Brisketを準備するためのヒントとテクニック
- 良い肉屋を探して、あなたの必要を語りなさい。 多くの人が最初のカット・ブリスケットを購入します。これは、これが2番目のカット・ブリスクよりも優れているか高品質であると仮定します。 実際には、それらは単純に異なります。最初のカット（フラットカットとも呼ばれます）は希薄ですが、2番目のカット（ポイントカット）はよりマーブルになり、その結果、より柔らかくなりがちです。 （大勢の人に食べるならば、あなたは全体のブリスクを買うことができます。これは、切り離されていない最初と2番目のカットです（イスラエルで買い物をしている場合は、シモニは肉＃3と呼ばれるカットを購入することをお勧めします）。白い脂肪と暗い色の肉の間に良い大理石があるべきです。脂肪は、ただ一つの領域ではなく肉全体に分布すべきです。
- 低速でゆっくりとした調理は、一般的にはより熟した、より柔らかい盛り上がりです。 さらに、低い調理温度で肉の収縮が少ない。
- おそらく最も重要なことは、ビリケリを正しくスライスすることが不可欠であることです。 ブリスケイは穀物に対して薄くスライスしなければなりません。さもなければ、肉が厳しくなることを基本的に保証します。
Miri Rotkovitzによって更新されました