乳製品を使用しないことは、しばしば食品中に見いだされる「隠された」乳製品由来の成分すべてでは困難なことがあります。 たいていの場合、「非乳製品」製品でさえ、乳製品から得られた成分が含まれているため、読み物の成分リストが紛らわしく混乱します。 栄養表示の分類を支援するには、食品に含まれる最も一般的な乳成分の包括的なリストを使用します。
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バターリウ/ゲッティイメージズ この半固体の脂肪は、クリームやミルクをかき混ぜることによって生産され、多くの食品やレシピで、塩漬け品種と無塩品種の両方で使用されています。 食品によく見られるバターの他の形態は、 バター 脂肪 、 バターオイル、およびバター固形物である 。
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カゼイン
antonios mitsopoulos /ゲッティイメージズ ミルクリンタンパク質、カゼインは、「菜食主義の」チーズおよびサプリメントを含む、無数の加工食品中の乳化および結合剤として使用される。 カゼインの他の形態は、カゼイン酸アンモニウム 、 カゼイン 酸 カルシウム 、 カゼイン加水分解物 、 カゼイン 鉄 、 カゼイン マグネシウム 、 パラカゼイン 、 カゼイン カリウム 、 レンネットカゼイン 、 カゼイン ナトリウムおよびカゼイン 亜鉛である 。
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チーズダニタデリモント/ゲッティイメージズ 牛、山羊、羊のミルク、チーズ、チーズ製品の副産物は、多くの異なる地域の料理や加工食品の大きな要素です。 チーズの一般的な品種や形態は、ブリー、チェダー、シェブレー、クリームチーズ、フェタ、ゴーダ、マスカルポン、モッツァレラ、パルメザン、リコッタ、ロクフォール、スイスです。
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クリーム
Debbi Smirnoff /ゲッティイメージズ 本質的に、クリームは、乳の表面から脱脂したバター脂肪であり、多くの文化において、風味豊かで甘い料理とソースに使用されています。 一般的な種類のクリームは、凝固クリーム、クリームフレイチ、ハーフアンドハーフ（コーヒークリーム）、ヘビーホイッピングクリーム、ライトクリーム、サワークリームです。
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カード
ジャロミラ/ゲッティイメージズ チーズを作る最初のステップの製品は、牛、山羊、または羊乳のいずれかを凝固させ、次いで液状乳清から凝乳を除去することによって産出される。 コテージチーズは、その名前に反して、実際はカードの一種です。
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死んだ
ケリーデベットコート/ゲッティイメージズ ホエー由来の高タンパク食品成分。
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ラクトアルブミン
マリオ・タマ/ゲッティイメージズ 食品中の乳化剤および結合剤として使用されるラクトアルブミンは、乳清中の乳清誘導体およびアルブミン成分である。 （卵白は、動物性タンパク質中の乳化剤および結合剤であり、食品中で同様の機能を有し、卵はしばしば食品およびレシピ中のアルブミン成分である。
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ラクトグロブリン
アダムカズ/ゲッティイメージズ ラクトアルブミンと同様に、ラクトグロブリンは、ゲル化および安定化剤として機能するホエータンパク質である。 これは、一般的にクリアなスポーツ飲料に見られます。
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乳糖
MIB画像/ゲッティイメージズ 「乳糖」とも呼ばれ、乳糖はミルク中の二糖成分である。 ラクトースを消化するためには、天然に存在する酵素、ラクターゼが必要である。 ヒトは授乳中にラクトース産物を消化するために十分な量のラクターゼを産生する能力をもって生まれているが、ラクターゼ産生は一般的に加齢とともに減少し、ラクトース不耐性を生じる。 乳糖は乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に自然に存在しますが、加工食品にも頻繁に存在します。
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牛乳スコット・オルソン/ゲッティイメージズ 哺乳類はすべて哺乳類で哺育されていますが、人間は牛、山羊、羊の乳を最も多く消費しますが、他の哺乳動物からも牛乳を得ることができます。 牛乳は個々の製品として販売されているが、 バター ミルク 、 バターミルク固形物 、 乾燥ミルクパウダー 、 乾燥ミルク固形物 、 蒸発ミルク 、 加水分解乳タンパク質 、 乳脂肪などの他の食品にもその製品、 ミルクパウダー 、 ミルクプロテイン 、 ミルク固形物、および甘味凝縮ミルクが挙げられる 。
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リカレント
Alexander Nolting / EyeEm / Getty Images カゼイン誘導体、リカーデントは、チューインガムにも使用されていますが、歯科用製品に最もよく見られます。
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ホエイおよびホエータンパク質
ゲッティイメージズ/ Getty Images経由でCorbis 乳清は、乳清タンパク質単離物を得るために処理される液体としてのチーズ製造の第1段階中に産生される。 ホエイは、加工され調理された様々な食品に含まれています。 乳清タンパク質は、ラクトアルブミンとラクトアルブミンとで構成され、食品と健康補助食品の両方に含まれています。 食品中に存在するホエーの他の一般的な形態は、 スイートホエー 、 ホエイパウダー 、 ホエイプロテイン 、 ホエイプロテイン濃縮物 、およびホエイプロテイン加水分解物である 。