ロシアのサワードゥダークライムは、メインミールのスープに付随する心のこもったパンであり、多分、漬けたニシンのチャンクです。 または、東ヨーロッパ風のグリルチーズサンドイッチで試してみてください！
このパンにはいくつかの計画があります。 ライ麦酸味は、ベーキングの日から4〜5日前に作られる必要がありますが、ああ、それはそれの価値がある。
ライ麦の生地はべたつく傾向があることを覚えておいてください。 これは、そうするべき方法です。 そしてここには残飯ライ麦パンレシピがあります。
最短：ライブサウンダウスターターを購入する。
あなたが必要とするもの
- ライサワー：
- 1パッケージ/ 2 1/4杯の酵母（インスタント、急速上昇酵母ではない）
- 1カップの水（手首に暖かい）
- 1 1/2カップの小麦粉（中型ライムギ）
- 1スライスタマネギ（生、厚）
- 生地：
- 1/4カップの水（手首に暖かい）
- 1パッケージ/ 2 1/4杯の酵母（インスタント、急速上昇酵母ではない）
- 1/2ティースプーンの砂糖
- 4 1/2カップの小麦粉（未漂白、万能）
- 1カップの水（沸騰）
- 1/2カップのペンパルニッケルまたは粗粒
- 1/4カップの食用油
- 1 1/2ティースプーンの塩
- 1/4カップ糖蜜
- 4 1/2ティースプーンコーヒー（インスタント）
- 1/2オンスチョコレート（無糖）
- 小麦粉2杯（中型ライムギ）
それを作る方法
- ライサワー：酵母を1/2カップの水に溶かし、3/4カップのライ麦粉に混ぜる。 タマネギをかき混ぜ、プラスチックラップで覆い、室温で放置する。 酸っぱい盛り上がりを起こしてください。 その後、1日2回、酸味を3日間かき混ぜる。 タマネギを取り除き、残りの1/2カップの水と残りの3/4カップのライ麦の粉を加えます。 カバーして脇に置いてください。 酸味が上昇してもう一度落ちると（たぶん1日多分）、それは使用する準備ができています。
- 酵母を活性化する：小さめのボウルに、温かい水、酵母、砂糖、1/4カップの万能粉を混ぜます。 カバーし、15分または泡立つまで脇に置く。
- 生地を作る：一方で、大きなボウルまたはスタンドミキサーのボウルに、沸騰水、プラムニッケル、油、塩、糖蜜、インスタントコーヒー、チョコレートを混ぜます。 これが冷えたら、ライス酸味、酵母混合物、2カップの中型ライ麦粉、残りの4 1/4カップの多目的粉を加えます。 生地がボウルの側面から離れるまで混合し、5分間混練します。
- 生地を5分間覆い隠し、さらに5分間混練します。 大きなボウルを調理スプレーで軽く塗り、その中に生地を置き、一度回転して頂部に注油します。 カバーし、倍増するまで起きなさい。
- 生地を打ち、半分に分ける。 円形または長方形の塊にそれぞれを形作り、羊皮紙で敷き詰めた羊皮紙を並べたベーキングシートに置きます。 カバーし、倍増するまで起きなさい。
- あなたが焼きたい15分前に、スチームを作るために水を入れるためにオーブンの最下部のラックにパンを置き、パンのためにそれの真上に別のオーブンラックを置きます。 375度までオーブンオーブン。
- 焼く準備ができたら、切れ目のないパンを切るツールやカミソリの刃を斜めに3回または縦に1回ほど振って冷たい殴られた卵白で磨きます。
- 2〜3杯の水を鍋に入れて蒸気を作ります。 ラックの真上にロバを置きます。 即時読み取り温度計が195-200度を記録するまで、または35-40分を焼く。 オーブンから取り出し、鍋から外します。 ワイヤーラックで完全に冷やしてください。 ライ麦のパンは熱く食べるとガム質の食感があります。