ベーコンとカブのレシピを持つこのウサギは、彼の本「テンダー」から、英国の有名な食品作家、ナイジェル・スレーターのものです。
ナイジェルが説明しているように、ほとんどの肉は私たちに骨の料理の選択肢を与えてくれますが、野生のウサギは乾燥しないと本当に骨が必要です。 それは選択肢の中で最も肉ではないので、あなたはここで数量に寛大な必要があります。 ウサギの骨は小さく、より厄介なものに注意することが重要です。 これのカブは、あなたがソースを吸収するために必要なすべての炭水化物を提供します。 それはちょうど側面にいくつかの発芽紫のブロッコリーが必要です。
私は典型的な料理と冬の料理を見つけるのに苦労していますが、ナイジェルからはそれほど期待はしません。彼は食べ物に関しては最高のものです。
あなたが必要とするもの
- 600g。 ウサギ（野生、脚および鞍部）
- 1大さじ 万能粉（またはウサギを粉塵にするのに必要な量）
- 40g。 バター
- 2 tsp。 ピーナッツオイル
- 200g。 Pancetta（ピース）
- 6小さなシャロット
- 4つの小から中型のカブ
- 100ml。 乾燥マルサラ
- 900ml。 チキンストック（または植物性ストック）
- 大さじ2杯。 新鮮なパセリ（粗く切った）
- 4杯 ヘビークリーム
- 塩味
それを作る方法
- ウサギを味付けし、軽く小麦粉でほぐします。 適度な熱の上で浅い鍋で少し油の中でバターを溶かす。 すべての側でウサギを軽く茶色にしてから、鍋から取り出します。
- ウサギが褐変している間に、Pancettaを厚い細片または立方体に切断し、次いでシャロットを剥がしてチョップする。 ウサギが出たら、ベーコンとシャーレをパンに入れて、シャーベットが柔らかくて色が付かなくなるまでかなり低い熱で調理します。
- カブをくさびに切り、大さじ2杯の小麦粉と一緒にパンに加えます。 簡単に料理を続けてから、マルサラとストックを注ぎます。 穏やかにかき混ぜて沸騰させる。
- ウサギの脚を鍋に戻し、瞬時にサドルを保持する。 熱を下げ、蓋で覆い、1時間と10分間煮る。肉が柔らかくて比較的容易に骨から滑り落ちるまでサドルを途中まで付け加える。
- 大まかにパセリをチョップし、クリームで鍋にかき混ぜる。 調味料をチェックし、提供する。