チョコレートは、レシピやテレビの前に抱かれたバーやチョコレートの箱など、私たちのお気に入りの食品の1つです。 チョコレートを使う作業は、始める前にいくつかのヒントを参考にして考えるよりも簡単です。
チョコレートとは何ですか？
チョコレートは収穫され、発酵される前に乾燥され、処理されるココアの豆から来ます。 チョコレートの風味と品質を発達させる発酵です。 完全に発酵された豆が最高品質のチョコレートを生産する。
豆を乾燥させた後、焙煎してココア固形物を生成する処理を受け、すべてのチョコレート製品の基本成分であるこれらの固形物を生成する。
チョコレートの種類
作業するチョコレートを選択する前に、ココア固形分の割合を確認してください。 固形分の割合が高いほど、チョコレートがより純粋です。
プレーンチョコレートは80％ものカカオ固形分を含んでおり、チョコレートの味が強く、甘くない。 60-70％の固形分は濃密なチョコレートフレーバーでわずかに甘く、レシピのチョコレートに最適です。
ミルクチョコレートには、牛乳、砂糖、香料を加えたココア固形分の割合が低く、甘いチョコレートになります
ホワイトチョコレートにはココア固形分は含まれていませんが、処理中に豆から抽出された脂肪であるココアバターで作られています。
チョコレートを溶かす - ストーブの上に
チョコレートを溶かす最善の方法は、二重ボイラーまたは沸騰水のパンの上にあるガラスボウルのホブです。
この方法は電子レンジで溶かすよりも時間がかかりますが、溶かすプロセスをより制御し、燃焼のリスクを抑えることができます。
チョコレートを細かく砕いてボウルやボイラーの上部に置きます。
ボウルの底が水に触れたり、チョコレートに水が触れないようにしてください。
木製のスプーンを使って溶かしながらチョコレートを1〜2回かき混ぜる。
チョコレートが溶けた瞬間から熱が消えます。 絶対にそれを調理しないでください。そうしないと、粒状になったり、焼くことがあります。
融解チョコレート - 電子レンジで
チョコレートを細かく砕いて、電子レンジで保存してください。 ミディアムパワーで30秒間バーストでチョコレートを溶かします。 チョコレートがすばやく溶けるので、長期間にわたり調理するように誘惑されることは絶対にありません。焦がす危険があります。 焦げたチョコレートの味は非常に苦いので使用することはできませんので、常にゆっくりと服用してください。
融解チョコレート - オーブンで
チョコレートを細かく砕いてください。 約225°F / 110°C / Gasの低温で暖かいオーブンに入れてください。 チョコレートに目を留め、溶かされるとすぐにはずしてください。
気性、気性
チョコレートの温度を上げたり下げたりすることはテンパリングと呼ばれるプロセスです。 テンパリングは、装飾的なチョコレート形状や、イースターエッグなどの成形チョコレートを作る際に使用されるプロセスです。 これは、鮮明で鮮明な "スナップ"とチョコレートに光沢のある仕上がりを与えます。 テンパリングをしなければ、チョコレートはうまく保たれず、表面を鈍らせる「ブルーム」（白い変色）が生じることがあります。
チョコレートをレシピやケーキやベーキングに使用するときは、チョコレートを焼く必要はありません。
チョコレートを整える方法
チョコレートは精巧な温度でチョコレートを焼くために精巧な機器を使用しますが、自宅ではそのような長さに行く必要はありません。
単純にチョコレートを細かく砕いて、上のように煮える水で溶かしてください。 チョコレートが溶けたら、熱を取り除き、冷ます（約30分）。 ボウルを熱の上に置き、チョコレートが柔らかくなるまでゆっくりと再加熱しますが、完全には溶けません。 今すぐ使用できるようになりました。 チョコレートが使用中に過度に厚くなった場合は、時折水に戻してください。ただし、過熱しないでください。
チョコレートを傷つけないでください
チョコレートは最初にチョコレートを作ったときに学んだ最も有用なルールでした。
一度チョコレートを溶かすと、非常に寒いところでショックを受けるのは好きではありません。 冷たい金属スプーンを使ってかき混ぜ、非常に冷たい香りを加えると、あまりにも寒いボウルでさえ、チョコレートが粗くなり、すぐに硬くて固い塊になります。
一旦チョコレートが硬い塊になると、それは決して解けることはありません。 したがって、常に木製のスプーンを使用して攪拌し、ボウルやその他の機器や成分が室温になっていることを確認し、いつでも水で跳ねないようにしてください。