肉、魚および家禽のための調理条件の用語集
スペインでは 、肉、魚、家禽やゲームは様々な方法で準備されています 。 ここでは、メニューや料理本に表示される最も典型的な用語を紹介します。
- コシード - シチューまたはシチュー。 コシードは動詞のコッカーから来ています。 つまり 、「コック」です。 コシードでは、様々な肉、野菜および/または豆が鍋に煮込まれる。 しばしば、コシードの後にマドリードから来た肉や野菜で満たされたチキンピアのシチューなど、レシピの起源の場所が続きます。 コシードの代わりに使用される他の用語は、 ギサドとエストファドです。
- la parillaまたはla brasa - 炭のグリル。 スペイン語では、 la parillaはバーベキュー火格子で、 la brasaは生きている石炭または熱い石炭です。 メニューアイテムやレシピのタイトルは、バーベキューや炭のグリルされたウサギやブラサ 、 ポテト 、 ブラジル 、グリルチキンを意味します。
- ラ・プランシャ - 金属板に焼き上げたもの。 この伝統的なスペインの金属フラットトップグリルは丸みを帯びており、熱が正方形または長方形のグリドルから異なって分配されます。 プランクラで食べ物を料理すると、ジューシーで湿ったインテリアが作り出され、外見は鮮明に仕上げられます。 典型的には、レシピのタイトル（例えば、焼き肉フィレットを意味するプランツァ）が表示されます。
- al pil-pil - バスク国の原産のソースで、油、ニンニク、 ギンギラから作られています。 これは、バカラオ（塩漬け乾燥鱈）とガンバ（エビ）で最も頻繁に提供されます。 このようにして調製される場合、通常、個々の粘土皿で提供される。