マカロンは私のお気に入りのグルテンフリーのデザートです。 エレガントで、美しく、おいしい、そして常に群衆の喜び。
マカロンは、アーモンド粉、卵白、粒状糖、菓子の砂糖で作られた軽くて風通しの良いメレンゲベースのサンドイッチクッキーです。 マカロンの「クッキー」を焼いて冷やすと、ガナッシュ、バタークリーム、またはフルーツカードが入っていて、無限の風味の組み合わせができます。
マカロンはおいしいですが、準備するのに細かく繊細にすることができます。 自宅で美味しくて美味しいグルテンフリーのクッキーを準備するのに役立つ詳細な手順のリストで悩まされることはありません。
このレシピは、私たちが作るマカロンのレシピ、基礎、および作成するすべてのマカロンの青写真です。 あなたはそれらをあなたが望む任意の色に着色し、あなたの好みの味でそれらを満たすことができます。 このバニラバタークリーム、レモンカード、チョコレートオレンジガナッシュをお勧めします。
あなたが必要とするもの
- 4オンスの粉（細かく粉砕したアーモンド粉/小麦粉）
- 7オンスの砂糖（
- お菓子の ）
- 4オンスの卵白（年齢および室温）
- 3.5オンスの砂糖（粒状）
- 歯石の1つのピンチクリーム
- 1/4 tspグルテンフリーゲル食品着色（選択色！）
それを作る方法
- オーブンを325°Fに予熱します。数枚のベーキングシートに羊皮紙を並べます。 （私たちがマカロンを焼くときにSilpatsの使用を止めた;私たちは彼らが羊皮紙からはるかに簡単に剥がれることがわかった）。
- アーモンドミールと菓子の砂糖を、金属製の刃で固定されたフードプロセッサーに加えます。 微粉末が生成するまで実行します。 4回ふるい分け、ふるい分けの間に小さな塊やアーモンドの食事「小石」を捨てる。 脇に置いてください。 あなたが選ぶほど、上がスムーズになります！
- ホイルアタッチメントで固定したスタンドミキサーを使用して、室温の卵白を中速で泡立つまで泡立てます。 造粒した砂糖を一度に大さじ1杯加える。 混合物が濃くなったら、ミキサーを停止する。 タルタルのクリームを加え、ボウルの側面をこすり落とし、ミキサーを元に戻してスピードを上げます。
- 泡立て器の端にあるピークがその形状を保持するまで、混合物を約5〜6分間泡立てる。 （ミキサーをオフにして、泡立て器の先端にある混合物が滴り落ちないかどうかを確認することで、これをテストできます）。
- スタンドミキサーからボウルを取り出し、カウンターやテーブルにセットします。 アーモンドミール - 菓子の砂糖混合物の1/3を加え、穏やかに結合して結合する。 アーモンドミール粉砕機の砂糖混合物の3分の1を加え、再び折りたたむ。 取り込まれたら、最後の3分の1とWiltonゲル食品着色料（液体着色はバッターを希釈する）を加える。 最後に1つ折りにする。
- 3回の折り返しの後に形成されるバッターは、光沢のある輝きを持ってしっかりしているはずです。 スパチュラを持ち上げてバッターをテストする。 バッターが溶岩のようなスパチュラから非常にゆっくりと滴り落ちるなら、準備は整っています。 そうでない場合は、30秒間さらにバッターを折りたたみ続けます。 オーバーミックスしないように注意してください。
- ＃12プレーンラウンドチップを貼ったペストリーバッグ。 袋をバッターに詰める。 裏打ちされたベーキングシート上に1.5インチの丸みを入れます。 あなたは、袋が角ではなく、ベーキングシートに対して垂直になるように配管します。 バッターのサークルを配管した後、マカロンの上部にポイントが形成されないように手首をすばやく横に振ってください。 （チップが形成されても心配はありませんが、後で小さなスパチュラでそれを滑らかにすることができます）。
- あなたの作業面のベーキングシートをしっかりと叩き、潜在的にバッターに詰まった気泡を取り除きます。 乾燥した殻がマカロン上に形成されるまで、準備されたベーキングシートを室温で置く。 あなたの指先でバッターに触れることによってテストしてください。 あなたの指先がバッターにこだわらなければ、マカロンはオーブンの準備ができています。 「休憩」フェーズは、部屋の湿度に応じて20分から40分かかります。 トップが乾燥するようにすることは非常に重要です。そうしないと、ベーキング中に亀裂が生じます。
- オーブンの下三分の一で、一度に1枚のベーキングシートを12〜14分間ベーキングし、ベーキングシートを途中まで回転させます。 終わったら、トップはしっかりしっかりしていて、センターはゼリーのように動揺しません。
- オーブンからマカロンを取り出し、少なくとも10分間冷ます。 マカロンをゆっくりと羊皮紙からはがし、ワイヤーラックに移します。 （マカロンがまだ熱くなっている間にこれをやろうとすると、離れてしまいます）。 充填前にマカロンを完全に冷ます。
- マカロンを上から下に2つ並べて、できるだけサイズに合わせてください。 マカロンのサイズに応じて、マカロンの底部に4分の1の量のニッケルを詰め込みます。 第2のマカロンを上に置き、非常に静かに一緒に押して、充填物が膨張するが側面から出ないようにする。 残りのすべてのマカロンを繰り返します。
注意：作業面、食器、鍋、道具には必ずグルテンが含まれていないことを確認してください。 製品がグルテンフリーであることを確認するために、常に製品ラベルをお読みください。
メーカーは予告なく製品の配合を変更することができます。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 104 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 112 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |