クレオールのジャンボレシピは、ガンボが調理され、熱がオフになった後に、通常、ファイレパウダーの添加を求めています。 フィレは厚くなり、ガンボを味わう。
ルイジアナ州からfiléパウダーを通販したり、グルメフードショップで見つけたりすることもできます。 私はいくつかの理由から、自分自身を作ることに非常に部分的です。 良いソースからのpremadefiléeは完全に合法であるかもしれませんが、多くの店で購入されたバージョンは古くて色が薄く、オレガノ、タイム、および他の菜種のハーブのような「充填剤」成分を含んでいます。
（私は自分の庭でそれらを得ることができます、そして、私は必ずしも私のガンボでそれらをしたくありません。）
フィレパウダーは、ササフラスツリーの乾燥した粉末の葉です。 あなたが東部の米国またはカナダに住んでいる場合、この自然の木は都市公園でさえ、あなたの地域で野生的に成長する可能性が非常に高いです。 あなたが木から葉を集めたら、乾燥粉末を粉状にするのに約1週間かかります。
あなた自身のFiléパウダーを作る方法
いくつかのササフラスの木を見つける。 ササフラスは通常、1本の木に3つの葉の形をしています：単純な楕円形、3葉の葉の葉の葉の形、2葉の葉の形の形。 3つの葉の形を持つことができる桑の木とは異なり、ササフラスの葉は歯のない滑らかなマージンを持っています。 ササフラスを識別するもう1つの方法：ツリーのすべての部分は、粉砕されたルートビールのような香りです。
いくつかの枝の先端を5〜10枚の葉で切り取ります。 これらをゴムバンドで束ね、直接熱や光のない乾燥した場所に置きます。 彼らは1週間以内に新鮮な乾燥している必要があります。 太陽の下でそれらを乾燥すると、茶色に変わり、風味の効力が大幅に低下する可能性があります。
枝から葉を取り除く。 葉をコーヒーまたはスパイスグラインダーで処理して、緑色の芳香粉末になるまで処理します。 また、乳鉢と乳棒で葉を粉砕することもできます。
必要に応じて細かい篩にかけ、茎やその他の小片を取り除きます。 これは、ふるいがあまりにも細かい場合は時間がかかることがあります。 あるいは、液体に溶けない部分を簡単に取り出すことができます。
直射日光を避けて密閉したガラス瓶に粉体を保管してください。
Filéパウダーのヒント
- Filéは増粘剤以上のものです。 それはまた、土臭い香りを与え、コリアンダー種子に似たフルーティーな香りを有する。
- サービングの直前にガンボまたは他の液体混合物にフィレを加える。 液体が沸騰している間に添加すると、糸のような質感が得られます。 同様の理由から、調理前にレシピをよく作っている場合は、最初の調理中にフィレを加えないでください。 fileを追加する前に、再加熱されるまで待ってください。
- ササフラス根の樹皮には約2％の精油が含まれています。これは主にサフロール、発癌物質で構成されています。 ササフラス製品の市販製剤は、FDAの要求を満たすためにサフロールを除去することができる。
- 多くのジャンボレシピでは、オクラまたは濃いルーを、フィレではなく、増粘剤として使用しています。 あなたがファイレパウダーを手に入れることができない場合は、それを使用しないレシピを検討してください。