ウスターシャーシーソースの起源と歴史

非常に多くのステーキを飾る発酵ソースを得るのに18ヶ月かかります。 ウスターシャーシーのソースは、古代ローマのガルムなど、多くの文化に見られる発酵魚ソースの伝統に従います。 ウスターシャーガーのソースは、血まみれのメアリー、シーザーサラダ、ステーキ、カキ、卵などの味と香りに役立ちます。

ウスターシャーシーソースの起源

ウスターシャーシーソースはインドに根を持つが、実際には1835年にイギリスのウスター（Worcester）という名前の町で偶然作られた。

Lea＆Perrins社は、長年にわたってインドのベンガル州を首尾よく統治した後に引退するために、Sandys（その身元が争われている）主人がイギリスに帰国したと言います。 彼は彼が好きなインドのソースを見逃していたので、ドラッグストアのオーナー、ジョン・リーとウィリアム・ペリンズに妥当なファクシミリを思いついた。

化学者の元来の意図は、店内で販売するバッチの一部を保つことでしたが、魚と野菜の混合物は、そうでないと決めたような強い臭いがあり、セラーに保管しました。 それは、清掃活動中に再発見されるまで、2年間忘れていた。 このバッチは熟成して美味しい味付けのソースにしていましたが、これはボトル入りで、すぐに顧客と一緒にホットアイテムになりました。

ウスターシャーシーの販売促進

LeaとPerrinsは、英国の旅客船のスチュワードを説得して、ダイニングテーブルのセットアップにそれを組み込むことに成功しました。 それはすぐに主にステーキソースとしての英国の定番となり、さらに世界中に移住しました。

ボトルは、海の航海中に壊れないよう保護するために、もともとは紙に包まれています。 ウスターシャーシーソースは、アメリカに輸入され、1839年にニューヨークに到着する商業ボトルの調味料として知られています。

ガードされたレシピは基本的に同じままです。 しかし、広告はもはや "あなたの髪を美しく成長させる"とは言いません。 同社は1876年にウスターシャーアソースの商標権を失ったため、類似のソースの総称として使用することができます。

ウスターシャーシーソースに行くもの

ウスターソースのフルレシピは、この高級調味料の元々の提供者、Lea＆Perrinsによってまだ明らかにされていません。 元のボトルには、大麦酢、精糖、糖蜜、砂糖、塩、アンチョビ、タマリンドエキス、タマネギ、ニンニク、不特定のスパイスやフレーバーが含まれています。 追加成分の中には、レモン、醤油、ピクルス、ピーマンなどがあります。

世界ウスターシャーシーソース

Lea＆Perrins Worcestershireのアメリカ版はイギリスのレシピとは異なります。 麦芽酢の代わりに蒸留された白酢が使用されており、文字通り砂糖は3倍多く、ナトリウムは3分の1オンスあたり3倍強です。 米国版も小さめのサービングサイズのラベルが付けられています。ティースプーンは英国/カナダの1大さじとは対照的です。 この変更についての説明はありませんが、多くの輸入品は米国特化しています

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