私は木のシロップを作るというアイデアに夢中ですが、複数の樹木をタップし、膨大な量の樹液を何時間も沸騰させる考えは少し難しいです。 だから私はshagbarkヒッコリーツリー（ Carya ovata ）の樹皮を沸騰させることによって、より速く、より簡単なシロップを作ることができたことに喜んで感謝しました。 木を傷つけることなく樹皮を収穫するのは簡単で、シロップは軽く甘く、独特の煙の香りがあります。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドshagbarkヒッコリー樹皮片
- 水
- シュガー
それを作る方法
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 樹皮を洗い流すと、バグやクモの巣がなくなります。 スポンジや精練パッドでこすっても構いませんが、石鹸は使用しないでください。 苔が成長しているものはすべて捨てる。 味はそれ自身の味があり、それは煙でも甘くもありません。 （多くの地衣類は食用ですが、酸性度が高く、美味しくするために特別な準備が必要です。）
- 樹皮片をクッキーシートに広げ、20-25分間焙煎する。 あなたは、それらをオーブンから取り出して、軽くスモーキーでスパイシーなにおいがするはずです。
- 樹皮片を大きな鍋に移し、十分な水を加えてカバーします。 水を沸騰させ、熱を下げて30分煮る。
- 液体にひずみを与え、その樹皮を捨てて、そのサービスのためにそれを感謝します。 液体を測定し、それをポットに戻す。 等量の砂糖を加え、混合物を沸騰させる。 熱を低沸騰/高沸騰に下げ、熱でそれを保ち、灼熱を避けるために定期的に泡立ててください。
- それが25-30％減少するまで液体を調理し続け、熱から液体を取り出して冷ます。
- シロップをボトルやキャニングジャーに注ぎます。 長期間保存する場合は、沸騰した水浴中で10分間ジャムを処理する。 シロップは、未処理の冷蔵庫で数ヶ月間使用されます。
- あなたのシロップが時間とともに結晶化したら、それをパンに戻して再加熱し、溶解させて溶解させます。 心配しないでください、シロップはまだ味が良いです。 しばらく冷蔵庫にいれば、メープルシロップも結晶化します。
- 結晶化を防ぐために、砂糖の一部にコーンシロップを入れ替えることができます（これは、シャーベットでも機能し、テクスチャを滑らかに保ちます）。 トウモロコシシロップは転化糖であり、これは結晶が形成されないことを意味する。 砂糖はぎざぎざの刃物でできていて、シロップにしたときに自然に結晶を形成します。 結晶化を避けるために、コーンシロップを砂糖の25％に代用してみてください。 または、クリスタルが形成されないように、シロップにタルトールまたはクエン酸のクリームを加えます。
樹皮は、shagbarkヒッコリー （したがって、その名前） の最も顕著な特徴です 。
太い樹皮の大きな部分が端に現れ、木の幹にシャギーな表情を与えます。 このレシピのために樹皮を収穫するには、樹皮片のゆるくてシャギーな端から長さ4〜6インチの皮を剥がします。 木の幹にしっかりと取り付けられている樹皮を剥がさないでください。 これは、昆虫、真菌、または細菌の捕食を誘発する創傷を開く可能性があります。
パンケーキまたはワッフルのメープルシロップの代わりにShagbarkヒッコリーシロップを使用することができます。 それを使ってシャーベットやアイスクリームを味わってください。 それはまた、ヨーグルト、チキン、ポーク、またはサーモンの釉薬、またはカクテルの成分として味わい深いものです。 特別な扱いのために、それを等量のスラックを注入したラムと混合してみてください。