自家製のリコッタのレシピ

リコッタはもともと、ホエーの残りの部分から他の種類のチーズを作ることから、最後のミルク固形分を捕まえる方法でしたが、その方法ではほんの数杯のリコッタを得るだけでした。

このレシピは、全乳から始まり、冷蔵庫で最大2週間持続する、クリーミーで美味しいリコッタのかなりの量をもたらします。そして、ほとんどの商業ブランドに含まれる増粘剤や安定剤を飛ばすことになります。

注：柔らかいリコッタが必要な場合は排水時間を20分に短縮し、ラビオリなどの場合にはより良いソリッドバージョンの場合は1時間ほどにしてください。

あなたが必要とするもの

ミルクを低温の中型ポットに入れてください。別のボウルまたは容器で、クエン酸を水2大さじに溶解し、その混合物をミルクに加えます。塩を他の成分に加えてください（塩は味の問題です。チーズを保存するものではなく、それを含めるかどうかはあなた次第です）。使用している場合は、クリームを加えてください。成分をよく混合してください。

温度を正確に読み取るには、肉やチーズの温度計が必要です。鍋の底に焦げないように温かいミルクをかき混ぜる。 165Fから190Fの間では、乳は凝乳と乳清に分離します（乳清は乳製品である凝乳から分離する液体です）。
凝乳が乳清から分離したら、熱を止めて、成分を室温で10分間放置させる。
バター・モスリンやチーズクロスのいくつかの層とソーセージを並べて、大きなボウルに並んだ盛り土を置きます。リコッタを大さじに注ぐ。バターモスリンやチーズクロスの端をつないで、バンドルをどこかに引っ掛けて30分間飲み干すことができます（ヒント：キッチンの蛇口につなぎます）。ホエーを捨てないでください。冷蔵してリンゴチャツネのようなラクト発酵レシピを作るために使用することができます。
30分後、バターモスリンまたはチーズクロスを解き、リコッタを食品貯蔵容器に移す。冷蔵庫で覆って保管してください。自家製のリコッタは、冷蔵庫で2週間まで保存します。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）