パイナップルとパパイヤには、果肉をゲル化させない様々な酵素が含まれているので、ジャムを作ることができないと聞いたことがあります。 まあ、まず、一番重要なのは、これらの果実は特定の酵素のためにうまくいっていないということです。 第二に、あなたは間違いなくあなたがいくつかのトリックを使用する場合は両方からジャムを作ることができます。
しかし、酵素についてそのことに戻りましょう。 これらの酵素とは何ですか？彼らは正確に何をしていますか？
酵素ブロメライン
まず、ブロメラインと呼ばれる酵素について話しましょう。 パイナップルは、特に茎や肌の中にあるものの、詰まっています。
ブロメラインはタンパク質鎖を分解する能力があることで知られています。 これは、肉の厳しいカットを柔らかくするための軟化剤としての料理の使用を提供します。 実際、パイナップルジュースをマリネとして使用すると、短時間だけ実際にマリネをつけることができます。 あまりにも長く漬けて、肉は文字通り崩れます。
この酵素はまた、酵素がゼラチンを分解するときにゼラチンが使用されるとき、パイナップルがジャムとゼリーに形成されない理由でもある。 しかし、この反応を中和するために寒天を加えることができます。
実際、この酵素は非常に強いので、パイナップルのプロセッサーは手袋やマスクを着用しなければならないので、ジュースは最終的に手と顔面で食べることになります。 たくさんのパイナップルをカットすると、乾燥した薄片状の肌や小さな傷みが出ることは珍しくありません。
この酵素が骨関節炎を治療するために使用できるかどうかを調べるためにいくつかの研究が行われているが、これまでの結果は依然として未決または未確定である。
酵素パパイン
だからパパイヤを残す。 パパイヤには、パパインと呼ばれる酵素が含まれています。 この酵素は、果実と木のラテックスに富んでいます。 しかし、果実の量はそれが熟すにつれて低下する。 若い緑色のパパイヤにはパパインが詰まっています。
ブロペラインのように、パパインはしばしば軟化剤として使用されます。 実際、南アメリカの先住民は、肉の厳しいカットのための軟化剤としてフルーツとジュースを使用していました。
今日、パパインは粉末の肉の軟化剤の重要な成分です。
パパインは歯のホワイトニング剤として練り歯磨きにも使用されています。 また、カンナビノイドの尿に基づく薬物検査を妨げることが示されている。
だから料理にこれらの果物を使用する最良の方法は何ですか？ さて、まず、ジュース、サラダ、まっすぐに食べ続けてください。 しかし、肉をマリネするときは、ジュースやパルプをニンニク、クミンの種子、油、ダイスチャイルド、ライム、シラントロと混ぜて、鶏肉や豚肉に使用します。 30分以上マリネをしないように注意してください。 この混合物は魚に使用できますが、10分間のみマリネイトにしてください。
個人的に、私たちはヤギとヒツジのためのこのマリネのファンです。 最も酷いカットで使用するか、瞬間的な食事のために煮沸液で直接使用してください。