ルイーズケーキは、ラズベリーや梅のジャム、ココナッツのメレンゲでオーブンで焼いたケーキやビスケットクラム（クッキークラム）の薄いベースレイヤーで構成された昔ながらのニュージーランドのお気に入りです。 地域ごと、家族ごとに多少の違いがあります。 ルイーズケーキスライスとも呼ばれています。これは長方形のパンで焼いて四角形にカットしているためです。
ケーキは、ビクトリア女王の娘、イングランドのプリンセスルイーズの名前を付けられたと言われています。 私はケーキの甘さにタルトのねじれのために新鮮なラズベリーの散水を追加するのが好きです。
キウイの料理の聖書「エドモンズ・クラシックス」は、「トップ10の好きなキウイ・レシピ」でルイーズ・ケーキを6位に評価しました。
あなたが必要とするもの
- ケーキベース：
- 125グラム/ 4.4オンスのバター（室温）
- 3/4カップひまわり砂糖（極細砂糖）
- 3つの大きな卵（室温、分離）
- 万能粉2杯
- 2杯のベーキングパウダー
- バニラエッセンス1/2小さじ風味（エキス）
- 3/4カップラズベリージャム（またはプラムジャム）
- ココナッツメレンゲトッピング：
- 1/4カップのキャスターシュガー
- 1 1/4カップココナッツ（無糖、乾燥）
- 1ティースプーンのバニラエッセンス（エキス）
- オプション：少々の新鮮なラズベリー
それを作る方法
- オーブンを150℃/ 300℃に加熱する。
- 11インチx 7インチ長方形のケーキ缶に軽くグリースを塗ります。 紙をベーキングしてスズをつけ、ベーキング後にケーキの除去を容易にするために、紙を少し縁に垂らしてください。
- ケーキを作るには：軽くふわふわになるまで、バターと砂糖を一緒に混合ボウルクリームで。 3回の卵黄を一度に1つずつ加えて、各回の追加後にうまく打ちます。
- 小麦粉とベーキングパウダーを一緒に分けてください。 クリーム状のバター - 糖混合物に入れます。 生地は非常にくすんだように見えますが、これは正常です。 裏地のケーキスズの底に生地を押します。
- ココナッツメレンゲのトッピングをするには：きれいなボウルで、電動ミキサーを使って、3つの卵白を柔らかいピークになるまで叩いてください。
- 一度に1つのテーブルスプーンを1/4カップのカスタード砂糖を徐々に加え、白くて堅い光沢のある頂点を形成するまで白を打ち続ける。 スパチュラを使用して、乾燥したココナッツとバニラエッセンス（エキス）を静かに折りたたみます。
- スパチュラを使用して、パンの生地の上に薄い層のジャムを広げます。
- 次に、スプーンとジャムの上にココナッツのメレンゲを広げ、メレンゲがジャムを完全に覆っていることを確認します。
- メレンゲの上が柔らかいピンクの卵殻の色であるまで20〜25分または焼く。 メレンゲがひび割れするのは普通ですので、パニックにはなりません。
- オーブンから取り出し、スズを2〜3分間冷却します。 慎重に、ベーキングペーパーを持って穏やかに持ち上げてスズからケーキを取り出します。 ワイヤーラックで冷やす。
- 一旦冷やしたら、ケーキを四角にカットし、必要に応じて新鮮なラズベリーを上にして提供してください。 ルイーズケーキは、1週間まで気密容器に保管することができます。
バーバラ・ローク編集
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 335 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 113 mg |
| ナトリウム | 417 mg |
| 炭水化物 | 39g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 9g |